Zutaten:
- 2 mittelgroße Zucchini
- 100 g Haferflocken (fein)
- 2 Eier
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g geriebener Parmesan
- 2 EL Mehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2 EL Öl zum Braten
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Zucchini vorbereiten:
- Die Zucchini waschen und grob raspeln. In ein Sieb geben, leicht salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit die überschüssige Flüssigkeit austritt.
- Die Zucchiniraspel anschließend gut ausdrücken, um die restliche Flüssigkeit zu entfernen.
- Teig herstellen:
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einer großen Schüssel die ausgedrückten Zucchiniraspel mit den Haferflocken, Eiern, gehackter Zwiebel, Knoblauch, geriebenem Parmesan und Mehl vermengen.
- Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano würzen. Alles gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
- Zucchini-Puffer formen und braten:
- In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Aus der Zucchini-Haferflocken-Masse kleine Puffer formen und in die heiße Pfanne geben.
- Die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten.
- Servieren:
- Die Zucchini-Puffer mit Haferflocken auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Tipps:
- Die Zucchini-Puffer können auch im Ofen zubereitet werden. Dazu die Puffer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 200°C (Ober-/Unterhitze) etwa 20-25 Minuten backen, dabei einmal wenden.
- Servieren Sie die Puffer mit einem Kräuterquark oder einem Joghurtdip für einen frischen und leichten Genuss.
- Haferflocken sind eine gesunde Alternative zu Paniermehl und verleihen den Puffern eine angenehme Textur.
Diese Zucchini-Puffer mit Haferflocken sind eine leckere und gesunde Option für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Sie lassen sich auch hervorragend als Snack oder Beilage servieren.