Zucchini-Mozzarella-Muffins

Zutaten:

• 2 kleine Zucchini
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 2 Eier
• 100 ml Milch
• 80 ml Olivenöl
• 100 g geriebener Mozzarella-Käse
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen vorbereiten.
2. Die Zucchini mit einer Kastenreibe reiben und dann in einem Sieb abtropfen lassen, etwa 10 Minuten. Drücke mit einem sauberen Küchentuch überschüssige Feuchtigkeit aus.
3. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
4. In einer separaten Schüssel Eier aufschlagen, dann Milch und Olivenöl hinzufügen und verrühren.
5. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist.
6. Gehackte Zwiebeln, Knoblauch, geriebener Mozzarella-Käse und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut mischen.
7. Die Teigmasse gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
8. Für 20-25 Minuten backen, oder bis die Muffins goldbraun und ein in die Mitte eingeführter Zahnstocher sauber herauskommt.
9. Die Muffins ein paar Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen, um komplett abzukühlen.

Guten Appetit und viel Spaß beim Genießen deiner leckeren Zucchini-Mozzarella-Muffins!