Zutaten für den Boden:
- 200 g Butterkekse
- 100 g Butter, geschmolzen
Zutaten für die Füllung:
- 500 g Mascarpone
- 200 ml süße Kondensmilch
- Saft und Abrieb von 3 Zitronen
- 200 ml Schlagsahne
Zutaten für die Zitronenglasur:
- 150 g Puderzucker
- Saft von 1 Zitrone
- Gelbe Lebensmittelfarbe (optional)
Zubereitung:
- Zuerst bereite den Boden vor. Dafür die Butterkekse in einem Mixer fein zerkleinern. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermengen, bis die Keksbrösel vollständig mit der Butter vermischt sind. Die Keks-Butter-Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 22 cm Durchmesser) geben und gleichmäßig am Boden festdrücken. Die Form in den Kühlschrank stellen, damit der Boden fest wird.
- In einer großen Schüssel die Mascarpone mit der süßen Kondensmilch vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Den Saft und den Abrieb der Zitronen hinzufügen und gut vermengen.
- In einer separaten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Zitronen-Mischung heben, bis alles gut kombiniert ist.
- Die Mascarpone-Zitronen-Creme auf den vorbereiteten Keksboden in der Springform geben und glattstreichen. Die Form wieder in den Kühlschrank stellen und mindestens 6 Stunden oder über Nacht einfrieren, bis die Creme fest ist.
- Für die Zitronenglasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben und den Zitronensaft hinzufügen. Gut verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht. Falls die Glasur zu dick ist, etwas mehr Zitronensaft hinzufügen. Bei Bedarf kann etwas gelbe Lebensmittelfarbe für eine intensivere Farbe hinzugefügt werden.
- Den gefrorenen Zitroneneiskuchen aus der Springform lösen und auf eine Servierplatte geben. Die Zitronenglasur über den Kuchen gießen und gleichmäßig verteilen.
- Den Zitroneneiskuchen einige Minuten antauen lassen, bevor er serviert wird, damit er sich leichter schneiden lässt. Nach Belieben mit frischen Zitronenscheiben oder Minzeblättern dekorieren und servieren.
Dieser erfrischende Zitroneneiskuchen ist perfekt für warme Tage und ein köstliches Dessert für jede Gelegenheit. Guten Appetit!