Zutaten:
Für die Schweinefiletmedaillons:
- 600 g Schweinefilet, in Medaillons geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Zweige frischer Rosmarin
Für die cremige Pilzsoße:
- 250 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Muskatnuss
Für die Rosmarinkartoffeln:
- 800 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 3 EL Olivenöl
- 2 Zweige frischer Rosmarin, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Die Schweinefiletmedaillons mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch würzen. Die Rosmarinzweige darüber legen und die Medaillons etwa 30 Minuten marinieren lassen.
- In der Zwischenzeit die Rosmarinkartoffeln vorbereiten. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffelwürfel in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen, bis die Kartoffeln gleichmäßig damit bedeckt sind. Die Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und etwa 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Während die Kartoffeln im Ofen sind, die Schweinefiletmedaillons zubereiten. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- Für die cremige Pilzsoße die Butter in derselben Pfanne schmelzen lassen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig anbraten. Die Champignonscheiben dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten braten, bis sie weich sind und Flüssigkeit abgeben. Das Mehl über die Champignons streuen und gut verrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden.
- Langsam die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine cremige Soße entsteht. Die Sahne dazugießen und weiter rühren, bis die Soße eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
- Die Schweinefiletmedaillons auf Tellern anrichten, mit der cremigen Pilzsoße übergießen und mit den Rosmarinkartoffeln servieren.
Dieses Rezept ergibt eine köstliche Mahlzeit für 4 Personen. Guten Appetit!