Zutaten für das Wienerschnitzel:
- 4 Kalbsschnitzel (oder Schweineschnitzel), dünn geklopft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Mehl zum Panieren
- 2 Eier, verquirlt
- Semmelbrösel zum Panieren
- Öl zum Braten
Zutaten für die Pommes:
- 4 große Kartoffeln
- Salz
- Öl zum Frittieren
Zutaten für das Gemüse:
- Gemüse nach Wahl (z.B. grüne Bohnen, Karotten, Erbsen)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Butter zum Braten
Zutaten für die Hollandaise-Soße:
- 3 Eigelb
- 200g Butter, geschmolzen
- Saft einer halben Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: eine Prise Cayennepfeffer
Anleitung:
- Pommes vorbereiten: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Streifen. Spüle die Kartoffelstreifen unter kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen. Trockne sie gründlich ab. Erhitze das Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 180°C vor und frittiere die Pommes in kleinen Chargen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lege sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen, und würze sie mit Salz.
- Gemüse vorbereiten: Bereite das Gemüse vor, indem du es je nach Sorte in mundgerechte Stücke schneidest. Erhitze etwas Butter in einer Pfanne und brate das Gemüse an, bis es gar ist. Würze es mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Wienerschnitzel zubereiten: Würze die Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Paniere sie, indem du sie zuerst in Mehl wendest, dann durch das verquirlte Ei ziehst und schließlich in den Semmelbröseln wälzt. Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die panierten Schnitzel auf beiden Seiten goldbraun. Lege sie dann auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
- Hollandaise-Soße zubereiten: Schmelze die Butter vorsichtig in einem Topf oder in der Mikrowelle, bis sie vollständig flüssig ist. In einer Schüssel verrühre die Eigelbe mit dem Zitronensaft. Stelle die Schüssel über einen Topf mit leicht kochendem Wasser (nicht kochen lassen) und schlage die Eigelb-Zitronensaft-Mischung über dem Wasserbad auf, bis sie dickflüssig wird. Füge dann die geschmolzene Butter langsam hinzu, dabei kontinuierlich weiterrühren, bis die Soße eine cremige Konsistenz hat. Würze die Hollandaise-Soße mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Bei Bedarf kannst du auch eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
- Servieren: Serviere die Wiener Schnitzel zusammen mit den Pommes, dem Gemüse und einem großzügigen Klecks Hollandaise-Soße.
Genieße dieses klassische Gericht, das perfekt für besondere Anlässe oder wenn du einfach mal etwas Besonderes kochen möchtest!