Das Wiener Schnitzel ist ein Klassiker der österreichischen Küche und bekannt für seine knusprige Panade und das zarte Fleisch. Es wird traditionell aus Kalbfleisch zubereitet, aber auch Schweinefleisch eignet sich gut für diese köstliche Speise. Hier ist ein Rezept, wie Sie ein authentisches Wiener Schnitzel zubereiten können.
Zutaten:
Für das Schnitzel:
- 4 Kalbsschnitzel (je etwa 150 g) oder Schweineschnitzel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Mehl zum Panieren
- 2 Eier
- Semmelbrösel zum Panieren
- Öl zum Braten
Für die Beilage:
- Zitronenspalten
- Kartoffelsalat oder Preiselbeeren (optional)
Zubereitung:
- Schnitzel vorbereiten:
- Die Schnitzel auf beiden Seiten leicht klopfen, um sie zu gleichmäßiger Dicke zu bringen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Panieren der Schnitzel:
- Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils in separate flache Schalen geben.
- Die Schnitzel erst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich in den Semmelbröseln panieren, so dass sie gut bedeckt sind.
- Braten der Schnitzel:
- In einer großen Pfanne genügend Öl erhitzen, um die Schnitzel darin schwimmend zu braten.
- Die panierten Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Dies dauert etwa 3-4 Minuten pro Seite, abhängig von der Dicke der Schnitzel.
- Die Schnitzel auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.
- Servieren:
- Die Wiener Schnitzel sofort auf vorgewärmten Tellern servieren.
- Traditionell werden Zitronenspalten dazu gereicht, um den Geschmack zu verfeinern. Alternativ können Sie auch Kartoffelsalat oder Preiselbeeren als Beilage wählen.
Tipps für das perfekte Wiener Schnitzel:
- Verwenden Sie hochwertiges Fleisch:
- Für ein authentisches Wiener Schnitzel ist die Qualität des Fleisches entscheidend. Traditionell wird Kalbfleisch verwendet, aber auch Schweinefleisch kann eine gute Alternative sein.
- Klopfen Sie das Fleisch gleichmäßig:
- Klopfen Sie die Schnitzel vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder der flachen Seite eines schweren Messers, um sie gleichmäßig zu dünnen.
- Panieren mit Liebe:
- Achten Sie darauf, die Schnitzel gut mit Mehl, Ei und Semmelbröseln zu panieren. Drücken Sie die Brösel leicht an, um sicherzustellen, dass sie gut haften.
- Richtige Temperatur des Öls:
- Das Öl sollte heiß genug sein, damit die Schnitzel knusprig werden, aber nicht zu heiß, um die Panade zu verbrennen. Testen Sie die Temperatur, indem Sie einen kleinen Brotwürfel ins Öl geben – wenn er goldbraun wird, ist das Öl bereit.
- Sofort servieren:
- Wiener Schnitzel schmecken am besten frisch aus der Pfanne. Servieren Sie sie sofort, um die knusprige Textur zu erhalten.
Das Wiener Schnitzel ist ein zeitloses Gericht, das immer wieder begeistert. Mit seiner einfachen Zubereitung und dem köstlichen Ergebnis ist es perfekt für ein festliches Essen oder einfach für einen genussvollen Abend. Guten Appetit!