Unwiderstehliches Brombeerbrot

Zutaten:

• 250g frische Brombeeren
• 200g Zucker
• 2 Eier
• 120ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 240g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zimt (optional)
• Puderzucker zum Bestreuen (optional)

Anleitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine Kastenform leicht ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
2. In einer großen Schüssel die Eier und Zucker verquirlen, bis sie gut kombiniert sind. Fügen Sie dann das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt hinzu und mischen Sie alles gut.
3. In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und optional den Zimt vermischen.
4. Die trockenen Zutaten zur Ei-Zucker-Mischung geben und gut vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
5. Die frischen Brombeeren vorsichtig unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Achten Sie darauf, die Brombeeren nicht zu zerdrücken.
6. Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und glatt streichen.
7. Backen Sie das Brombeerbrot im vorgeheizten Ofen für etwa 50-60 Minuten oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
8. Nach dem Backen das Brombeerbrot aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie es aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
9. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen, bevor Sie das Brombeerbrot in Scheiben schneiden und servieren.

Dieses saftige Brombeerbrot ist perfekt für einen süßen Snack oder ein köstliches Frühstück. Genießen Sie den süßen Charme der Brombeeren in jedem Bissen!