Zutaten:
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 200 g durchwachsener Speck, gewürfelt
- 3 Eigelb
- 100 g geriebener Parmesan
- 50 g geriebener Pecorino
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 400 g Linguine oder eine andere Nudelsorte nach Wahl
- Frische Petersilie, fein gehackt, zum Garnieren
Anleitung:
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffelwürfel darin etwa 8-10 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseite stellen.
- Die Linguine nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und einen Becher Nudelwasser aufbewahren.
- Während die Nudeln kochen, den gewürfelten Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
- In einer Schüssel die Eigelbe mit dem geriebenen Parmesan und Pecorino vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgetropften Kartoffelwürfel zu dem knusprigen Speck und Knoblauch in der Pfanne geben und kurz durchschwenken.
- Die gekochten und abgetropften Linguine zu den Kartoffeln und dem Speck geben. Gut vermengen und sicherstellen, dass die Nudeln von der heißen Pfanne umhüllt werden.
- Die Ei-Käse-Mischung über die Nudeln geben und schnell unterrühren, damit eine cremige Sauce entsteht. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
- Sofort servieren und die Kartoffeln alla Carbonara genießen!
Dieses Rezept ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch einfach und schnell zubereitet. Guten Appetit!