Zutaten:
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
- 3/4 Tasse Zucker
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- Eine Prise Salz
- Rote und grüne Lebensmittelfarbe (optional)
- Mini-Schokoladenstückchen oder Schokoladenchips
Anleitung:
- In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker cremig rühren, bis sie leicht und luftig sind.
- Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
- In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
- Die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Zucker-Mischung hinzufügen und gut vermengen, bis ein Teig entsteht.
- Optional: Teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Fügen Sie einer Hälfte einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe hinzu, um einen rosa Teig zu erhalten. Fügen Sie der anderen Hälfte einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe hinzu, um einen grünen Teig zu erhalten. Kneten Sie die Lebensmittelfarbe vorsichtig in den Teig, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen zwei Stücken Backpapier oder auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen, bis er etwa 1/4 Zoll dick ist.
- Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Drücken Sie in die Mitte jedes Kekses eine Vertiefung, um die Form einer Wassermelone zu imitieren.
- Backen Sie die Kekse in einem auf 180°C vorgeheizten Backofen für ca. 8-10 Minuten oder bis sie leicht goldbraun sind.
- Lassen Sie die Kekse auf dem Backblech für ein paar Minuten abkühlen, bevor Sie sie auf ein Drahtgestell zum vollständigen Auskühlen geben.
- Sobald die Kekse abgekühlt sind, geben Sie ein paar Mini-Schokoladenstückchen oder Schokoladenchips in die Vertiefung in der Mitte jedes Kekses, um die Wassermelonenkerne zu imitieren.
- Genießen Sie Ihre erfrischenden Wassermelonen-Zuckerkekse!