Der Schweinekrustenbraten ist ein traditionelles deutsches Gericht, das durch seine knusprige Kruste und den zarten, saftigen Braten bekannt ist. Hier ist ein klassisches Rezept, um einen köstlichen Schweinekrustenbraten zuzubereiten:
Zutaten:
- 1 kg Schweinebraten mit Schwarte (Schulter oder Nacken)
- 2 EL grobes Meersalz
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 EL Kümmelsamen
- 2 EL Paprikapulver
- 2 EL Olivenöl oder Schweineschmalz
- 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 Karotten, in Stücke geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- 500 ml Gemüsebrühe oder Wasser
- Optional: 2 EL Mehl zum Binden der Sauce
Anleitung:
- Den Backofen auf 220°C vorheizen.
- Die Schwarte des Schweinebratens mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht zu tief ins Fleisch zu schneiden.
- Das grobe Meersalz gründlich in die eingeschnittene Schwarte einreiben.
- Die Pfefferkörner und Kümmelsamen in einem Mörser grob zerstoßen und mit dem Paprikapulver vermischen. Die Gewürzmischung auf der Schwarte des Schweinebratens verteilen und gut einreiben.
- Das Olivenöl oder Schweineschmalz in einem Bräter erhitzen und den Schweinebraten mit der Schwarte nach unten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig ist. Dabei die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lorbeerblätter hinzufügen und mit anbraten.
- Den Braten wenden und auf der Fleischseite ebenfalls kurz anbraten, um eine schöne Bräunung zu erzielen.
- Die Gemüsebrühe oder das Wasser in den Bräter gießen, sodass der Braten etwa zur Hälfte bedeckt ist.
- Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und den Schweinekrustenbraten für ca. 2 Stunden im vorgeheizten Ofen schmoren lassen. Gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.
- Nach 2 Stunden die Abdeckung entfernen und den Braten für weitere 30-45 Minuten backen, bis die Kruste knusprig und golden ist.
- Den Schweinebraten aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.
- Optional: Die Sauce aus dem Bräter durch ein Sieb abgießen und in einem Topf erhitzen. Bei Bedarf mit Mehl leicht binden, um eine dickere Konsistenz zu erreichen.
- Den Schweinekrustenbraten mit der Sauce, Kartoffeln, Sauerkraut und einem frischen Salat servieren.
Der Schweinekrustenbraten ist ein echter Klassiker der deutschen Küche und ein perfektes Gericht für festliche Anlässe oder gemütliche Familienessen. Die knusprige Kruste und der saftige Braten machen ihn zu einem absoluten Gaumenschmaus. Guten Appetit!