Schweinekrustenbraten ist ein Klassiker der deutschen Küche und ein Festessen für alle Liebhaber von saftigem Fleisch und knuspriger Kruste. Dieses Rezept führt Sie durch die Zubereitung eines perfekten Schweinekrustenbratens, bei dem die Fleischqualität und die knusprige Kruste gleichermaßen im Mittelpunkt stehen.
Zutaten:
- 1,5 kg Schweinebraten mit Schwarte
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 TL Koriandersamen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Senf
- 2 EL Öl
Anleitung:
- Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 220 Grad Celsius vor.
- Fleisch vorbereiten: Waschen Sie den Schweinebraten unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie ihn trocken. Ritzen Sie die Schwarte mit einem scharfen Messer in einem Gittermuster ein. Achten Sie darauf, nicht zu tief ins Fleisch zu schneiden.
- Gewürzmischung vorbereiten: In einem Mörser vermengen Sie Kümmel, Fenchelsamen, Koriandersamen, Salz und Pfeffer. Reiben Sie die Gewürzmischung gleichmäßig auf die Schwarte des Schweinebratens.
- Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Möhren und Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Gemüsestücke in einem Bräter verteilen und den vorbereiteten Braten darauf setzen.
- Braten anbraten: Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und braten Sie den Schweinebraten von allen Seiten an, bis er eine goldbraune Farbe annimmt. Legen Sie den Braten dann auf das Gemüse im Bräter.
- Brühe hinzufügen: Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Bräter, sodass der Boden bedeckt ist. Dies sorgt für Feuchtigkeit während des Bratens.
- Braten im Ofen: Stellen Sie den Bräter in den vorgeheizten Ofen und braten Sie den Schweinekrustenbraten zunächst 20 Minuten bei 220 Grad Celsius an. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 180 Grad Celsius und lassen Sie den Braten weitere 1,5 bis 2 Stunden garen. Achten Sie darauf, dass die Schwarte knusprig wird.
- Kruste vorbereiten: Nach etwa 1 Stunde Garzeit bestreichen Sie die Schwarte mit Senf, um die Kruste noch knuspriger zu machen.
- Garprobe: Überprüfen Sie die Garstufe des Fleisches mit einem Fleischthermometer. Die Innentemperatur sollte mindestens 70 Grad Celsius betragen.
- Ruhen lassen: Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn etwa 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden.
Servieren Sie den Schweinekrustenbraten mit Kartoffelklößen, Rotkohl und einer leckeren Soße. Dieses traditionelle deutsche Gericht ist ein wahrer Genuss für Fleischliebhaber und bringt den Geschmack und die Aromen der deutschen Küche perfekt zur Geltung. Guten Appetit!