Schweinefilet-Medaillons mit Honig-Balsamico-Glasur, gebackenem Spargel und Kartoffelgratin

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Zutaten:

Für die Schweinefilet-Medaillons:

  • 4 Schweinefilet-Medaillons à ca. 150 g
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Balsamico-Essig

Für den gebackenen Spargel:

  • 500 g grüner Spargel, holzige Enden entfernt
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten

Für das Kartoffelgratin:

  • 800 g Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 100 g geriebener Parmesan
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Schweinefilet-Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Die gehackten Knoblauchzehen und Thymianzweige hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten braten, bis der Knoblauch duftet. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  2. In derselben Pfanne den Honig und Balsamico-Essig hinzufügen. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Mischung leicht eindickt und eine glänzende Glasur entsteht. Die Schweinefilet-Medaillons zurück in die Pfanne geben und in der Glasur wenden, um sie gleichmäßig zu bedecken. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Medaillons mit der Glasur überziehen.
  3. Den grünen Spargel auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Zitronenscheiben darüber verteilen. Den Spargel für ca. 15-20 Minuten backen, bis er zart und leicht gebräunt ist.
  4. Während der Spargel backt, das Kartoffelgratin vorbereiten. Die Kartoffelscheiben in eine Auflaufform schichten. In einem Topf die Sahne, Milch, gehackten Knoblauch und geriebenen Parmesan erwärmen, bis der Parmesan geschmolzen ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Sahne-Milch-Mischung über die Kartoffelscheiben gießen, so dass sie komplett bedeckt sind.
  5. Das Kartoffelgratin in den Backofen geben und zusammen mit dem Spargel für ca. 30-40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist.
  6. Die Schweinefilet-Medaillons mit dem gebackenen Spargel und dem Kartoffelgratin auf Tellern anrichten und servieren.

Dieses Rezept ergibt eine köstliche Mahlzeit für 4 Personen. Guten Appetit!

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