Sauerbraten, Rotkraut und Klöße

Zutaten für den Sauerbraten:

• 1,5 kg Rinderschulter oder Rinderbraten
• 1 l Rotwein
• 250 ml Rotweinessig
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 2 Möhren, grob gehackt
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 5 Pimentkörner
• 5 schwarze Pfefferkörner
• Salz und Pfeffer zum Würzen
• 3 EL Öl zum Anbraten
• 3 EL Mehl zum Binden der Sauce

Zutaten für das Rotkraut:

• 1 kleiner Kopf Rotkohl, fein geschnitten
• 2 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Schmalz oder Öl
• 250 ml Rotwein
• 2 EL Rotweinessig
• 2 EL Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Kartoffelklöße:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln, geschält und gekocht
• 150 g Kartoffelstärke
• 2 Eier
• Salz und Muskatnuss nach Geschmack

Anleitung:

Für den Sauerbraten:

1. Das Fleisch in eine große Schüssel geben. Rotwein, Rotweinessig, Zwiebeln, Möhren, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pimentkörner und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch sollte vollständig mit der Marinade bedeckt sein. Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtrocknen. Das Gemüse aus der Marinade herausnehmen und beiseite stellen.
3. Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
4. Das marinierte Gemüse hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Die Marinade durch ein Sieb gießen und zum Fleisch geben. Den Bräter abdecken und den Sauerbraten bei geringer Hitze etwa 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
6. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, um die Sauce zu erhalten.
7. Das Mehl in etwas Wasser auflösen und zur Sauce geben. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Rotkraut:

1. Das Schmalz oder Öl in einem großen Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin anbraten, bis sie glasig ist.
2. Den fein geschnittenen Rotkohl und die gewürfelten Äpfel hinzufügen. Kurz anbraten.
3. Mit Rotwein und Rotweinessig ablöschen. Zucker, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Das Rotkraut abdecken und bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis es weich ist.

Für die Kartoffelklöße:

1. Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.
2. Die Kartoffelstärke, Eier, Salz und Muskatnuss hinzufügen. Alles gut vermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
3. Aus dem Teig Klöße formen und in leicht kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen.
4. Die Klöße vorsichtig aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

Alles zusammen auf einem Teller anrichten und mit der selbstgemachten Sauerbratensoße beträufeln. Ein traditionelles deutsches Festessen ist servierbereit! Guten Appetit!