Einleitung
Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Gericht, das durch seine einzigartige Kombination von Aromen besticht. Dieser saftige, marinierte Braten wird oft als Sonntagsessen serviert und begeistert durch seine zarte Konsistenz und den würzigen Geschmack. Hier finden Sie ein ausführliches Rezept, das Ihnen zeigt, wie Sie diesen Klassiker zubereiten können.
Zutaten
Für die Marinade:
- 1 Liter Rotwein
- 250 ml Rotweinessig
- 250 ml Wasser
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 Lauch, in Ringe geschnitten
- 4 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 5 Wacholderbeeren
- 3 Gewürznelken
Für den Braten:
- 1,5 kg Rinderbraten (idealerweise aus der Schulter oder Keule)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Zucker
- 1 EL Mehl
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 EL Rosinen (optional)
- 2 EL Preiselbeermarmelade (optional)
Zubereitung
Schritt 1: Marinade vorbereiten
- Alle Zutaten für die Marinade in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Die Marinade abkühlen lassen.
Schritt 2: Fleisch marinieren
- Den Rinderbraten in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben.
- Die abgekühlte Marinade über das Fleisch gießen, sodass es vollständig bedeckt ist.
- Abgedeckt im Kühlschrank 3-5 Tage marinieren, dabei täglich wenden.
Schritt 3: Braten zubereiten
- Den Braten aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einem großen Bräter erhitzen und den Braten rundum anbraten, bis er eine schöne Kruste hat.
- Den Braten herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 4: Soße zubereiten
- Zucker im Bräter karamellisieren lassen.
- Die Gemüse aus der Marinade hinzufügen und anbraten.
- Mehl über das Gemüse streuen und kurz mitrösten.
- Nach und nach die Marinade und die Rinderbrühe unter Rühren hinzufügen.
- Den Braten zurück in den Bräter geben, Rosinen und Preiselbeermarmelade hinzufügen, falls gewünscht.
- Den Braten zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
Schritt 5: Servieren
- Den Braten herausnehmen und in Scheiben schneiden.
- Die Soße durch ein Sieb passieren und eventuell nachwürzen.
- Braten mit Soße und Beilagen wie Kartoffelknödeln oder Rotkohl servieren.
Aufbewahrung von Resten
Reste des Sauerbratens können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Der Braten lässt sich auch gut einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen.
Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Marinade können Sie zusätzlich etwas Piment und Senfkörner hinzufügen.
- Wenn Sie keine Rosinen mögen, lassen sie diese einfach weg.
- Probieren Sie die Soße auch einmal mit einem Schuss Sahne verfeinert.
FAQ
Kann ich auch andere Fleischsorten für Sauerbraten verwenden?
Ja, Sauerbraten kann auch mit Schweinefleisch oder Wild zubereitet werden. Die Marinierzeit und Garzeit müssen entsprechend angepasst werden.
Wie lange sollte der Braten marinieren?
Für den besten Geschmack sollte der Braten mindestens 3 Tage, idealerweise jedoch 5 Tage marinieren.
Welche Beilagen passen am besten zu Sauerbraten?
Traditionell wird Sauerbraten mit Kartoffelknödeln und Rotkohl serviert. Auch Kartoffelpüree oder Spätzle passen hervorragend dazu.
Schlusswort
Wir hoffen, dass Ihnen dieses Rezept für Sauerbraten gefällt und Sie es bald ausprobieren. Teilen Sie dieses Rezept mit Ihren Freunden und abonnieren Sie unseren Blog, um keine neuen Rezepte und Tipps zu verpassen. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!