Sauerbraten

Zutaten:

Für die Marinade:

• 1 Liter Rotwein
• 250 ml Rotweinessig
• 250 ml Wasser
• 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 Lauchstange, in Ringe geschnitten
• 5 Wacholderbeeren
• 3 Lorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner
• 5 Nelken

Für den Braten:

• 1,5 kg Rindfleisch (Schulter oder Keule)
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Zucker
• 500 ml Rinderbrühe
• 100 g Rosinen (optional)
• 2 EL Lebkuchen, gerieben (optional)
• 100 g Sauerrahm

Zubereitung:

1. Die Marinade vorbereiten:

1. Alle Zutaten für die Marinade in einem großen Topf vermischen und aufkochen lassen. Dann abkühlen lassen.
2. Das Fleisch in die Marinade legen, abdecken und im Kühlschrank 3 bis 5 Tage marinieren lassen. Täglich wenden.

2. Den Braten zubereiten:

1. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen, dann trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, dabei die Flüssigkeit auffangen und das Gemüse beiseite stellen.
2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
3. Das Fleisch herausnehmen und den Zucker im Bräter karamellisieren lassen. Das Gemüse aus der Marinade hinzufügen und kurz anbraten.
4. Mit der aufgefangenen Marinade und der Rinderbrühe ablöschen. Das Fleisch zurück in den Bräter legen und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 2 bis 3 Stunden schmoren lassen.
5. Nach Belieben Rosinen und geriebenen Lebkuchen hinzufügen.
6. Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen und nach Bedarf einkochen lassen. Den Sauerrahm einrühren und abschmecken.
7. Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Kartoffelknödel oder Spätzle und Rotkohl.