Zutaten:
Für den Schweinebraten:
- 1,5 kg Schweineschulter oder Schweinebraten
- 2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Karotten, grob gehackt
- 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zweige frischer Thymian
- 3 Zweige frischer Rosmarin
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 ml trockener Rotwein
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
Für die Semmelknödel:
- 6 Semmeln (altbackenes Weißbrot)
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Muskatnuss
Für den Rotkohl:
- 1 kleiner Rotkohlkopf, fein gehackt
- 2 Äpfel, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 2 EL Rotweinessig
- 2 EL brauner Zucker
- 250 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise gemahlener Nelken
Anleitung:
- Den Backofen auf 160°C vorheizen. Das Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es schön braun ist. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
- Im selben Bräter die Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich sind und leicht gebräunt sind. Die Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen und kurz anrösten. Das angebratene Fleisch zurück in den Bräter geben.
- Die Gemüsebrühe und den Rotwein hinzufügen, um den Braten zu bedecken. Den Bräter abdecken und für etwa 3 Stunden in den vorgeheizten Ofen stellen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt. Gelegentlich den Braten mit dem Bratensaft übergießen, um sicherzustellen, dass er saftig bleibt.
- Während der Braten im Ofen ist, die Semmelknödel zubereiten. Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch leicht erhitzen und über die Semmelwürfel gießen. Die Eier, fein gehackte Zwiebel, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Alles gut vermischen und etwa 20 Minuten ruhen lassen.
- Für den Rotkohl die Butter in einem großen Topf schmelzen lassen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig braten. Den gehackten Rotkohl und die Apfelstücke dazugeben und unter Rühren anbraten, bis der Rotkohl leicht welk wird. Den Rotweinessig, braunen Zucker und Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Nelken würzen. Den Rotkohl abdecken und bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis er weich und aromatisch ist.
- Sobald der Braten zart ist, aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Die Semmelknödel formen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie fest sind.
- Den Braten zusammen mit den Semmelknödeln und dem Rotkohl servieren. Den Bratensaft als Soße darüber gießen.
Dieses Rezept ergibt eine köstliche Mahlzeit für 4-6 Personen. Guten Appetit!