Zutaten:
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 100 g Zucker
- 100 g Butter (zimmerwarm)
- 2 Eier
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 100 ml Milch
Für den Belag:
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 2 EL Honig
- 200 g gehobelte Mandeln
- 2 EL Sahne
Für die Füllung:
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 500 ml Milch
- 2 EL Zucker
- 200 g Schlagsahne
Zubereitung:
- Teig vorbereiten:
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Zucker, Butter, Eier, Vanillezucker, Backpulver und Milch in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen.
- Belag zubereiten:
- Die Butter in einem Topf schmelzen und Zucker sowie Honig hinzufügen. Unter Rühren leicht köcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
- Die gehobelten Mandeln und die Sahne unterrühren und die Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Backen:
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten backen, bis der Mandelbelag goldbraun ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Füllung zubereiten:
- Das Vanillepuddingpulver nach Packungsanweisung mit Milch und Zucker kochen. Den Pudding abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um Hautbildung zu vermeiden.
- Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter den abgekühlten Pudding heben.
- Kuchen füllen:
- Den abgekühlten Kuchen waagerecht halbieren.
- Die Vanillecreme auf den unteren Boden streichen und den oberen Boden mit dem Mandelbelag daraufsetzen.
- Den Kuchen für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Creme fest wird.
Tipps:
- Der Ruck-Zuck-Bienenstich schmeckt am besten, wenn er einen Tag durchzieht – so verbinden sich die Aromen noch besser.
- Sie können den Kuchen auch in einer eckigen Form zubereiten und in Stücke schneiden, um kleine Portionen zu erhalten.
- Wenn es schnell gehen muss, kann man die Füllung auch mit fertigem Vanillepudding zubereiten.
Dieser Ruck-Zuck-Bienenstich ist eine schnelle und einfache Variante des klassischen Bienenstichs. Mit knusprigem Mandelbelag und einer cremigen Füllung ist er ein echter Genuss für jede Kaffeetafel.