Title: Ein Klassiker der deutschen Küche: Rouladen mit Rotkohl und Kartoffeln
Rouladen mit Rotkohl und Kartoffeln sind ein kulinarisches Highlight der deutschen Küche. Diese herzhafte Kombination aus zartem Rindfleisch, würzigem Rotkohl und cremigen Kartoffeln ist nicht nur ein Festmahl für den Gaumen, sondern auch ein Ausdruck der deutschen Esskultur und Tradition. In diesem Beitrag werde ich Ihnen eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts geben.
Zutaten:
Für die Rouladen:
- 4 Rinderrouladen
- Senf
- 4 Scheiben Speck
- 4 Gewürzgurken
- 1 Zwiebel
- Salz und Pfeffer
- 4 EL Öl
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 EL Mehl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
Für den Rotkohl:
- 1 kleiner Rotkohlkopf
- 2 Äpfel
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Zucker
- 2 EL Essig
- 250 ml Rotwein
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Gänseschmalz oder Butter
Für die Kartoffeln:
- 1 kg Kartoffeln
- Salz
- Butter
- Petersilie (optional)
Zubereitung:
- Vorbereitung der Rouladen:
- Die Rinderrouladen mit Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auf jede Roulade eine Scheibe Speck legen und eine Gewürzgurke darauf platzieren.
- Die Zwiebel fein hacken und gleichmäßig auf den Rouladen verteilen.
- Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.
- Anbraten der Rouladen:
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe haben.
- Die Rouladen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Zubereitung der Sauce:
- Die gehackte Zwiebel im verbliebenen Bratfett glasig dünsten.
- Das Mehl und das Tomatenmark hinzufügen und kurz anschwitzen.
- Mit der Rinderbrühe und dem Rotwein ablöschen, das Lorbeerblatt hinzufügen und die Rouladen wieder in den Topf geben.
- Die Rouladen bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind.
- Zubereitung des Rotkohls:
- Den Rotkohl fein hobeln oder in dünne Streifen schneiden.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Zwiebeln fein würfeln.
- Das Gänseschmalz oder die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Den Rotkohl und die Äpfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Mit Zucker, Essig, Salz und Pfeffer würzen.
- Den Rotkohl mit Rotwein ablöschen und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
- Zubereitung der Kartoffeln:
- Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und anschließend abgießen.
- Die Kartoffeln mit etwas Butter schwenken und mit Salz abschmecken.
- Optional mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Servieren:
- Die Rouladen aus der Sauce nehmen, das Küchengarn entfernen und in Scheiben schneiden.
- Den Rotkohl und die Kartoffeln auf Tellern anrichten und die Rouladenscheiben darauf platzieren.
- Mit der Sauce beträufeln und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Rouladen mit Rotkohl und Kartoffeln sind ein wahrer Genuss und erinnern an gemütliche Familienessen und festliche Anlässe. Die Kombination aus zartem Fleisch, herzhaftem Rotkohl und cremigen Kartoffeln macht dieses Gericht zu einem echten Klassiker der deutschen Küche. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von den köstlichen Aromen verzaubern! Guten Appetit!