Zutaten:
- 4 Rinderrouladen
- 4 Scheiben Speck
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 4 mittelgroße Gewürzgurken, der Länge nach geschnitten
- 4 Esslöffel Senf (vorzugsweise Dijon)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 500ml Rinderbrühe
- 250ml Rotwein
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel Kümmelsamen (optional)
- 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 2 Esslöffel brauner Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 kg Kartoffeln, geschält und geviertelt
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Anleitung:
- Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.
- Legen Sie die Rinderrouladen auf eine saubere Oberfläche. Würzen Sie jede Scheibe mit Salz und Pfeffer.
- Verteilen Sie gleichmäßig einen Esslöffel Senf auf jeder Scheibe Rindfleisch.
- Legen Sie eine Scheibe Speck, etwas gehackte Zwiebel und eine Gurkenscheibe auf jede Rinderroulade.
- Rollen Sie die Rinderrouladen fest ein und sichern Sie sie mit Zahnstochern, falls nötig.
- Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Bräunen Sie die Rouladen von allen Seiten an, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
- In derselben Pfanne mit Rotwein ablöschen, dabei alle braunen Stücke vom Pfannenboden lösen.
- Fügen Sie Rinderbrühe, Tomatenmark, Lorbeerblatt, getrockneten Thymian und Kümmelsamen (falls verwendet) hinzu. Zum Köcheln bringen.
- Legen Sie die Rouladen zurück in die Pfanne. Abdecken und in den vorgeheizten Ofen geben. Backen Sie sie für 1,5 bis 2 Stunden, oder bis das Fleisch zart ist.
- Während die Rouladen garen, bereiten Sie den Rotkohl vor. Schmelzen Sie die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie den fein geschnittenen Rotkohl hinzu und kochen Sie ihn etwa 5 Minuten lang an.
- Rühren Sie den Rotweinessig, den braunen Zucker, Salz und Pfeffer ein. Den Kohl abdecken und etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis er weich ist.
- In einem separaten Topf die Kartoffeln in gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind, etwa 15-20 Minuten.
- Die Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken, bis sie glatt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren Sie die Rouladen heiß mit dem Rotkohl und den Kartoffeln. Mit frischer Petersilie garnieren, wenn gewünscht. Guten Appetit!