Zutaten:
Für die Rinderrouladen:
- 4 Rinderrouladen
- 4 Scheiben durchwachsener Speck
- 4 Gewürzgurken (mittelgroß)
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- Senf
- Salz und Pfeffer
- 4 Zahnstocher oder Küchengarn
- 2 EL Öl zum Braten
Für das Rotkraut:
- 1 kleiner Rotkohl
- 2 Äpfel, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Zucker
- 2 EL Essig
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Lorbeerblatt
- 300 ml Rotwein
- 300 ml Gemüsebrühe
Für die Semmelknödel:
- 6 Semmeln (altbacken)
- 250 ml warme Milch
- 2 Eier
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Petersilie, gehackt
- Salz und Muskatnuss nach Geschmack
- 2 EL Butter zum Braten
Anleitung:
- Zubereitung der Rinderrouladen:
- Rinderrouladen abspülen, trocken tupfen und mit Senf bestreichen.
- Jede Roulade mit einer Scheibe Speck, gewürfelten Zwiebeln und einer Gewürzgurke belegen.
- Die Rouladen eng aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem Bräter Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten.
- Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
- Zubereitung des Rotkrauts:
- Den Rotkohl fein schneiden oder hobeln.
- In einem großen Topf Zwiebeln und Äpfel in etwas Öl anschwitzen.
- Den geschnittenen Rotkohl hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Zucker, Essig, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Rotwein und Gemüsebrühe hinzufügen.
- Alles gut vermengen und bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
- Zubereitung der Semmelknödel:
- Die Semmeln in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
- Warme Milch über die Semmeln gießen und kurz einweichen lassen.
- Eier, gehackte Zwiebel, Petersilie, Salz und Muskatnuss hinzufügen.
- Alles gut vermengen und kleine Knödel formen.
- Die Knödel in kochendem Salzwasser etwa 15-20 Minuten garen, bis sie aufschwimmen.
- Die gekochten Knödel in einer Pfanne in Butter goldbraun braten.
- Servieren:
- Die Rinderrouladen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Das Rotkraut und die Semmelknödel dazu servieren.
- Die Rouladen mit der Rotweinsauce aus dem Bräter beträufeln.
- Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Dieses Rezept für Rinderrouladen mit Rotkraut und Semmelknödeln bietet ein klassisches, herzhaftes Gericht, das besonders in der deutschen Küche geschätzt wird. Die zarten Rouladen, das würzige Rotkraut und die flaumigen Semmelknödel schaffen eine köstliche Kombination von Aromen und Texturen. Ein perfektes Gericht für festliche Anlässe oder gemütliche Familienessen. Guten Appetit!