Rinderrouladen sind ein herzhaftes und traditionelles Gericht, das mit zarten Rindersteaks gefüllt und gerollt wird. Diese deftige Delikatesse ist in Deutschland und vielen anderen Ländern beliebt. Hier ist das klassische Rezept für Rinderrouladen:
Zutaten:
Für die Rouladen:
- 4 Rinderrouladen (aus der Oberschale oder Unterschale)
- 4 Senflöffel
- 4 Scheiben geräucherter Speck
- 2 Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 4 Gewürzgurken (Cornichons), in dünne Streifen geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 4 EL Senf (mittelscharf)
- 4 EL Öl zum Braten
- Küchengarn zum Binden
Für die Sauce:
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 2 Möhren, grob gewürfelt
- 2 Selleriestangen, grob gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 750 ml Rinderbrühe
- 250 ml Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 3-4 Pimentkörner
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
Anleitung:
- Vorbereitung der Rouladen: Die Rinderrouladen flach auslegen und leicht klopfen, um sie zu glätten. Jede Roulade mit einem Senflöffel bestreichen. Dann jeweils eine Scheibe Speck, Zwiebelringe und Gurkenstreifen darauf legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rouladen rollen und binden: Die Rouladen von der schmalen Seite her aufrollen und mit Küchengarn festbinden, damit die Füllung an Ort und Stelle bleibt.
- Anbraten: In einem großen Bräter das Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten gut anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Dann aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
- Gemüse anbraten: Die grob gewürfelten Zwiebeln, Möhren und Sellerie im Bräter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
- Sauce zubereiten: Mit Mehl bestäuben und gut umrühren, damit das Mehl anbräunt. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Dann die Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Pimentkörner hinzufügen.
- Rouladen zurückgeben: Die Rouladen zurück in den Bräter legen, so dass sie in der Sauce liegen.
- Schmoren lassen: Den Bräter abdecken und die Rouladen bei niedriger Hitze für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind.
- Sauce abbinden: Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen, um das Gemüse und die Gewürze zu entfernen. Die Sauce wieder in den Bräter geben und aufkochen lassen. Eventuell mit etwas in Wasser aufgelöstem Mehl oder Speisestärke abbinden.
- Servieren: Die Rinderrouladen mit der Sauce servieren. Traditionell werden sie mit Kartoffelklößen, Spätzle oder Kartoffelpüree serviert.
Fazit:
Rinderrouladen sind ein klassisches Gericht, das den Geschmack von herzhaften Fleischstücken und aromatischen Füllungen in sich vereint. Mit einer reichhaltigen Sauce und Beilagen Ihrer Wahl sind Rinderrouladen eine wunderbare Möglichkeit, traditionelle und köstliche deutsche Küche zu genießen.