Zutaten:
Für die Rinderrouladen:
- 4 Rinderrouladen (ca. 150 g pro Stück)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 4 EL mittelscharfer Senf
- 8 dünne Scheiben Frühstücksspeck
- 2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 Gewürzgurken, in dünne Streifen geschnitten
- 4 EL Öl zum Braten
- Zahnstocher zum Fixieren
Für die Rotweinsoße:
- 500 ml kräftiger Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Röstgemüse:
- 2 Karotten, gewaschen und in Stücke geschnitten
- 2 Selleriestangen, grob gehackt
- 1 große Zwiebel, geviertelt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- Die Rinderrouladen mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Jede Roulade dünn mit Senf bestreichen.
- Auf jede Roulade 2 Scheiben Frühstücksspeck legen. Anschließend Zwiebelringe und Gurkenstreifen gleichmäßig darauf verteilen.
- Die Rouladen vorsichtig aufrollen und mit Zahnstochern fixieren, damit die Füllung nicht herausfällt.
- In einem großen Bräter das Öl erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen.
- Das Gemüse für das Röstgemüse vorbereiten und um die Rouladen im Bräter platzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
- Den Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen und das Röstgemüse für etwa 30-40 Minuten braten, bis es leicht karamellisiert ist und die Rouladen durchgegart sind.
- In der Zwischenzeit die Rotweinsoße vorbereiten. Dafür Rotwein, Rinderbrühe, Tomatenmark und Lorbeerblätter in einen Topf geben. Das Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und zur Soße geben. Unter ständigem Rühren aufkochen und dann bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Rinderrouladen aus dem Bräter nehmen, die Zahnstocher entfernen und auf einem Teller ruhen lassen.
- Die Rotweinsoße über die Rouladen gießen und mit dem Röstgemüse servieren.
Guten Appetit!