Zutaten:
Für das Rinderfilet:
- 4 Rinderfilets à 200 g
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Zweige frischer Thymian
- 50 ml Rotwein
Für die Rotweinsoße:
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Rinderbrühe
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die gratinierten Kartoffeln:
- 800 g Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 200 ml Sahne
- 100 g geriebener Gruyère-Käse
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Für die glasierten Karotten:
- 500 g Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 2 EL Butter
- 2 EL brauner Zucker
- 100 ml Hühnerbrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Thymian zum Garnieren
Anleitung:
1. Zubereitung des Rinderfilets:
- Die Rinderfilets etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur erreichen.
- Die Rinderfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
- Die gehackten Knoblauchzehen, frischen Rosmarin und Thymian in die Pfanne geben und kurz anbraten, um die Aromen freizusetzen.
- Die Rinderfilets in die Pfanne geben und auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten braten, je nach gewünschtem Garheitsgrad.
- Die Rinderfilets aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ruhen lassen.
- Den Rotwein in die Pfanne gießen und etwa 1-2 Minuten köcheln lassen, um die Aromen aufzunehmen.
- Die Rotweinsoße durch ein Sieb geben, um die festen Bestandteile zu entfernen.
- Die Soße zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze reduzieren lassen.
- Die Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist.
- Das Mehl einrühren und gut vermengen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Zubereitung der gratinierten Kartoffeln:
- Die Kartoffelscheiben in eine Auflaufform schichten.
- Die Sahne über die Kartoffeln gießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den geriebenen Gruyère-Käse über die Kartoffeln streuen.
- Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen geben und die Kartoffeln bei 200°C etwa 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Die gratinierten Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit frischer Petersilie garnieren.
3. Zubereitung der glasierten Karotten:
- In einem Topf die Butter schmelzen.
- Die Karottenscheiben hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Den braunen Zucker über die Karotten streuen und leicht karamellisieren lassen.
- Die Hühnerbrühe hinzufügen und alles gut vermengen.
- Die Karotten bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit reduziert ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Thymian garnieren.
4. Servieren:
- Die gebratenen Rinderfilets auf Tellern anrichten.
- Die Rotweinsoße über die Rinderfilets träufeln.
- Die gratinierten Kartoffeln und die glasierten Karotten daneben portionieren.
- Sofort servieren und genießen!
Guten Appetit!