Rinderbraten mit Apfelrotkohl und Kartoffeln

Herbstliche Genüsse auf dem Teller – Rinderbraten mit Apfelrotkohl und Kartoffeln

Die kühle Jahreszeit bringt eine Vielzahl köstlicher Gerichte hervor, die Herz und Seele wärmen. Ein Klassiker, der in der Herbst- und Winterküche besonders beliebt ist, ist der Rinderbraten mit Apfelrotkohl und Kartoffeln. Diese Kombination aus herzhaftem Fleisch, süß-säuerlichem Rotkohl und aromatischen Kartoffeln verspricht nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch einen Hauch von Gemütlichkeit. Tauchen wir gemeinsam ein in die Zubereitung dieses traditionellen Gerichts und lassen Sie sich von den Aromen des Herbstes verführen.

Die Magie von Rinderbraten mit Apfelrotkohl und Kartoffeln

Rinderbraten ist ein Gericht, das für gemütliche Familienessen und festliche Anlässe gleichermaßen geeignet ist. Durch die Kombination mit Apfelrotkohl und Kartoffeln entsteht eine ausgewogene Mahlzeit, die die Aromen des Fleisches mit der fruchtigen Frische der Äpfel und der Erdigkeit der Kartoffeln perfekt vereint.

Zutaten für Rinderbraten mit Apfelrotkohl und Kartoffeln:

Für den Rinderbraten:

• 1,5 kg Rinderbraten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Öl
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 3 Karotten, in grobe Stücke geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 500 ml Rinderbrühe
• 250 ml Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 2 Esslöffel Tomatenmark

Für den Apfelrotkohl:

• 1 Kopf Rotkohl, fein gehobelt
• 2 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Esslöffel Gänseschmalz oder Öl
• 200 ml Rotwein
• 100 ml Apfelsaft
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Kartoffeln:

• 1,5 kg Kartoffeln, geschält und in gleichmäßige Stücke geschnitten
• 4 Esslöffel Butter
• Frische Petersilie, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsschritte:

1. Zubereitung des Rinderbratens:

1. Den Rinderbraten mit Salz und Pfeffer großzügig würzen.
2. Das Öl in einem Bräter erhitzen und den Rinderbraten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er eine goldbraune Farbe hat.
3. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten.
4. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.
5. Mit Rotwein ablöschen und die Rinderbrühe hinzufügen.
6. Lorbeerblätter und getrockneten Thymian hinzufügen.
7. Den Bräter abdecken und den Rinderbraten bei niedriger Hitze für ca. 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

2. Zubereitung des Apfelrotkohls:

1. Das Gänseschmalz oder Öl in einem großen Topf erhitzen.
2. Zwiebel darin anschwitzen, dann den Rotkohl und die Äpfel hinzufügen.
3. Mit Rotwein, Apfelsaft und Rotweinessig ablöschen.
4. Braunen Zucker einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Rotkohl bei mittlerer Hitze für etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

3. Zubereitung der Kartoffeln:

1. Die Kartoffelstücke in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind.
2. Die gekochten Kartoffeln abgießen und in eine Schüssel geben.
3. Butter hinzufügen und die Kartoffeln grob stampfen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

4. Servieren:

1. Den zarten Rinderbraten in Scheiben schneiden.
2. Apfelrotkohl und gestampfte Kartoffeln auf einem Teller anrichten.
3. Den Rinderbraten über das Gemüse legen.
4. Mit der aromatischen Soße beträufeln und sofort servieren.

Tipps für ein perfektes Ergebnis:

1. Geduld beim Schmoren: Je länger der Rinderbraten schmort, desto zarter und aromatischer wird das Fleisch. Lassen Sie sich Zeit und gönnen Sie dem Braten die nötige Ruhe.
2. Aromatischer Rotkohl: Der Rotkohl gewinnt an Geschmack, wenn er Zeit zum Köcheln hat. Lassen Sie ihn ruhig auf niedriger Hitze vor sich hin schmoren.
3. Würzige Kartoffeln: Experimentieren Sie mit Gewürzen in den Kartoffeln, zum Beispiel Muskatnuss oder Knoblauch, um ihnen eine besondere Note zu verleihen.
4. Qualität der Zutaten: Verwenden Sie hochwertige Rinderbrühe, guten Rotwein und frisches Gemüse für ein exzellentes Geschmackserlebnis.

Fazit: Ein Festmahl für die Sinne

Rinderbraten mit Apfelrotkohl und Kartoffeln ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Festmahl für die Sinne. Die Kombination aus zartem Fleisch, aromatischem Rotkohl und buttrigen Kartoffeln lässt das Herz jedes Genussliebhabers höherschlagen. Egal, ob für festliche Anlässe oder gemütliche Familienessen – dieses Gericht schafft eine Atmosphäre von Wärme und Geborgenheit. Guten Appetit und genießen Sie diese herbstliche Köstlichkeit!