Der Krustenbraten vom Schwein ist ein Klassiker der deutschen Küche und erfreut sich dank seiner saftigen Fleischschicht und der knusprigen Kruste großer Beliebtheit. Hier ist ein Rezept, um einen köstlichen Krustenbraten zuzubereiten, bei dem die Kruste besonders kross wird.
Zutaten:
Für den Braten:
- 1,5 kg Schweinebraten mit Schwarte
- 2 Zwiebeln, grob geschnitten
- 2 Möhren, grob geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Kümmel
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer
Für die Kruste:
- 1 EL Senf
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Öl
Zubereitung:
1. Vorbereitung des Bratens:
- Den Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen.
- Den Schweinebraten gründlich abwaschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Mit einem scharfen Messer die Schwarte rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht zu tief ins Fleisch zu schneiden.
- Den Braten salzen und pfeffern, sowohl auf der Fleischseite als auch auf der Schwartenseite.
2. Gemüsebett vorbereiten:
- Die grob geschnittenen Zwiebeln, Möhren und zerdrückten Knoblauchzehen in einem Bräter verteilen.
- Den Braten mit der Fleischseite nach unten auf das Gemüsebett legen.
3. Anbraten und Garen:
- Den Bräter in den heißen Ofen stellen und den Braten etwa 20 Minuten anbraten, bis er eine goldene Farbe annimmt.
- Nach dem Anbraten die Temperatur auf 160 Grad Celsius reduzieren.
- Den Braten umdrehen, sodass die Schwartenseite nach oben zeigt.
- Die Gemüsebrühe, Kümmel und Lorbeerblätter hinzufügen.
- Den Braten nun etwa 2 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich mit Bratensaft übergießen.
4. Vorbereitung der Kruste:
- Den Braten aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 220 Grad Celsius erhöhen.
- Senf, Kümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Paste vermengen.
- Die Schwartenseite des Bratens großzügig mit der Senf-Kräuter-Paste bestreichen.
5. Krossen Braten fertigstellen:
- Den Braten zurück in den heißen Ofen geben und für weitere 20-30 Minuten garen, bis die Kruste schön kross ist.
- Während des Garvorgangs den Braten immer wieder mit dem Bratensaft übergießen, um die Kruste zusätzlich zu würzen.
6. Servieren:
- Den Krustenbraten aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
- Den Braten in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse aus dem Bräter servieren.
- Die Kruste sollte schön knusprig und die Fleischschicht saftig sein.
Tipp:
- Dazu passen klassische Beilagen wie Knödel, Sauerkraut oder Rotkohl.
Dieses Rezept verspricht einen Krustenbraten vom Schwein mit einer extra krossen Kruste und zartem Fleisch. Der Duft wird Ihr Zuhause durchziehen und die Vorfreude auf ein herzhaftes Mahl wecken. Guten Appetit!