Zutaten:
Für die Rouladen:
- 800 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Scheiben altbackenes Brötchen oder Semmelbrösel
- 2 Eier
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 8 Scheiben dünn geschnittener Bacon oder Speck
- 8 kleine Gewürzgurken
- 2 EL Senf
Für die Sauce:
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 500 ml Rinderbrühe
- 200 ml Rotwein
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Hackmasse vorbereiten: In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit der fein gehackten Zwiebel, dem Knoblauch, den eingeweichten und ausgedrückten Brötchen oder Semmelbröseln, den Eiern, der gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer gründlich vermengen, bis alle Zutaten gut verteilt sind.
- Hackrouladen formen: Die Hackmischung auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und in 8 gleichgroße Portionen teilen. Jede Portion zu einer flachen Scheibe formen. Auf jede Scheibe Hackfleisch eine Scheibe Bacon legen. Auf jede Scheibe Bacon einen halben Teelöffel Senf streichen. Jeweils eine Gewürzgurke in die Mitte legen und die Ränder der Hackmasse über der Gurke zusammenfalten, um eine Roulade zu formen. Die Rouladen mit Küchengarn zusammenbinden, damit sie beim Braten ihre Form behalten.
Braten der Hackrouladen: In einem großen Bräter etwas Öl erhitzen. Die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
- Zubereitung der Sauce: In demselben Bräter die gehackte Zwiebel und die Karottenscheiben anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren kurz anschwitzen, um eine Mehlschwitze zu bilden. Nach und nach die Rinderbrühe und den Rotwein dazugießen, dabei kontinuierlich rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Lorbeerblätter hinzufügen und die Sauce zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Hackrouladen wieder in den Bräter geben.
- Schmoren lassen: Die Hitze reduzieren und die Hackrouladen abgedeckt bei niedriger Hitze für ca. 60-90 Minuten schmoren lassen, bis sie zart und durchgegart sind. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass genügend Flüssigkeit in der Sauce verbleibt. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
- Hackrouladen servieren: Die Hackrouladen aus dem Bräter nehmen und das Küchengarn entfernen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, um die Zwiebeln, Karotten und Lorbeerblätter zu entfernen. Die Sauce nochmals abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hackrouladen auf einer Servierplatte anrichten und mit der Sauce übergießen. Als Beilage passen Kartoffeln, Kartoffelpüree oder Rotkohl hervorragend.
Tipps:
- Wenn Sie möchten, können Sie die Hackrouladen vor dem Anbraten auch mit Speck umwickeln, um ihnen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Füllungen für die Hackrouladen, zum Beispiel mit gehackten Pilzen, Zwiebeln oder Kräutern, um Ihren eigenen einzigartigen Geschmack zu kreieren.
- Für eine intensivere Sauce können Sie auch etwas Tomatenmark oder Worcestersauce hinzufügen.
- Hackrouladen schmecken besonders gut, wenn sie vor dem Servieren noch ein wenig Zeit zum Ruhen haben, damit sich die Aromen gut entfalten können.