Ingrediënten:
- 200 gram koekjes (bijv. Digestive)2
- 100 gram ongezouten boter, gesmolten
- 500 gram roomkaas
- 150 gram suiker
- 3 eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/2 theelepel zout
- 100 gram pecannoten, grof gehakt
Voor de karamelsaus:
- 150 gram suiker
- 60 ml water
- 120 ml slagroom
- 1/2 theelepel zout
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 160°C. Vet een taartvorm van 23 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of doe ze in een zakje en sla erop met een deegroller. Meng de kruimels met de gesmolten boter en druk het mengsel gelijkmatig op de bodem van de taartvorm. Bak de bodem 10 minuten in de voorverwarmde oven en laat daarna afkoelen.
- Klop de roomkaas met de suiker tot een luchtige massa. Voeg één voor één de eieren toe en klop na elk ei goed door. Voeg dan het vanille-extract en het zout toe en klop nog even door.
- Giet het mengsel over de koekbodem en verdeel de gehakte pecannoten erover. Bak de cheesecake 50-60 minuten in de oven, of tot de vulling stevig is maar nog wel een beetje wiebelig in het midden. Laat de cheesecake volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
- Voor de karamelsaus: doe de suiker en het water in een steelpan en breng aan de kook. Laat de suiker karamelliseren tot een diepe amberkleur. Haal de pan van het vuur en voeg voorzichtig de slagroom toe. Roer goed door en voeg het zout toe. Laat de karamelsaus afkoelen.
- Serveer de cheesecake met de karamelsaus eroverheen gegoten.
