Mehlloser Schokoladen-Lamington-Kuchen: Ein glutenfreier Genuss

Zutaten:

Für den Kuchen:

• 200g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil), grob gehackt
• 200g ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
• 200g Zucker
• 5 große Eier, getrennt
• 200g gemahlene Mandeln
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Eine Prise Salz

Für die Glasur:

• 200g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil), grob gehackt
• 200ml Kokosmilch
• 100g Kokosraspeln, zum Bestreuen

Anleitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine 20×20 cm Backform ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
2. In einem hitzebeständigen Behälter über einem Topf mit heißem Wasser die Schokolade und die Butter schmelzen, bis sie glatt und vollständig geschmolzen sind. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
4. Die geschmolzene Schokoladenmischung zu den Eigelb-Zucker-Mischung geben und gut verrühren.
5. Die gemahlenen Mandeln unterheben, bis alles gut kombiniert ist.
6. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
7. Ein Drittel der geschlagenen Eiweiße vorsichtig in die Schokoladenmischung falten, um sie aufzulockern. Den Rest der Eiweiße vorsichtig unterheben, bis kein Weiß mehr sichtbar ist.
8. Die Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Backform gießen und glatt streichen.
9. Den Kuchen etwa 25-30 Minuten backen, bis er gesetzt ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
10. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen.
11. Während der Kuchen abkühlt, die Glasur vorbereiten. Die dunkle Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Kokosmilch in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie fast kocht. Über die gehackte Schokolade gießen und rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Mischung glatt ist.
12. Den abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen und in gleichmäßige Quadrate schneiden.
13. Die Kokosraspeln auf einen flachen Teller geben. Tauchen Sie jedes Kuchenstück schnell in die Schokoladenglasur, lassen Sie das überschüssige abtropfen und rollen Sie es dann in den Kokosraspeln, um es gleichmäßig zu bedecken.
14. Die fertigen Lamingtons auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis die Glasur fest ist.
15. Servieren und genießen Sie diesen köstlichen mehllosen Schokoladen-Lamington-Kuchen!

Guten Appetit!