Zutaten:
- 250 g Mehl
- 125 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 150 g Butter (kalt, in kleine Stücke geschnitten)
- 100 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Abrieb einer Zitronenschale
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Salz
- 150 g Himbeer- oder Johannisbeermarmelade (oder eine andere fruchtige Marmelade nach Wahl)
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitung:
- Teig zubereiten: In einer großen Schüssel das Mehl, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, Puderzucker, Zitronenschale, Zimt und Salz vermischen. Fügen Sie die kalte Butter hinzu und verkneten Sie alles zu einem bröseligen Teig. Dann das Eigelb und den Vanilleextrakt hinzufügen und weiter kneten, bis sich ein glatter Teig bildet. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C (Umluft) vor.
- Teig ausrollen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-5 mm dick ausrollen. Verwenden Sie Ausstechformen, um Plätzchen in verschiedenen Formen auszustechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte ein kleines Loch ausstechen – das werden die Oberseiten der Linzer Plätzchen.
- Backen: Die Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und im vorgeheizten Ofen für ca. 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Achten Sie darauf, dass die Plätzchen nicht zu dunkel werden.
- Abkühlen lassen: Die Plätzchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Zusammenstellen: Die Unterseiten der Plätzchen mit Marmelade bestreichen. Die Oberseiten mit dem Loch darauf legen und leicht andrücken, um die Marmelade leicht herauszuquetschen.
- Bestäuben: Die Linzer Plätzchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Diese Linzer Plätzchen sind herrlich zart, fruchtig und perfekt für die Weihnachtszeit oder jeden anderen Anlass. Genießen Sie sie mit einer Tasse Tee oder Kaffee!