Zürcher Geschnetzeltes ist ein wahrer Klassiker der Schweizer Küche! Hier ist ein Rezept für dich:
Zutaten:
- 500 g Kalbfleisch (z. B. Kalbsschnitzel)
- 1 Zwiebel
- 200 g Champignons
- 2 EL Butter oder Schweineschmalz
- 200 ml Kalbsfond oder Rinderbrühe
- 200 ml Sahne
- 2 EL Mehl
- 2 EL Weißwein oder trockener Sherry
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Optional: 1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
- Das Kalbfleisch in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- In einer Pfanne die Butter oder das Schweineschmalz erhitzen. Das Kalbfleisch hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten, bis es goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne die Zwiebeln anschwitzen, bis sie glasig sind. Die Champignons hinzufügen und weiter braten, bis sie weich sind.
- Das Mehl über das Gemüse streuen und kurz anschwitzen, bis es goldbraun ist.
- Mit Kalbsfond oder Rinderbrühe ablöschen und gut verrühren, um Klumpen zu vermeiden. Den Weißwein oder Sherry hinzufügen und die Sahne unterrühren. Optional kannst du auch einen Esslöffel Zitronensaft hinzufügen.
- Die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- Die angebratenen Kalbfleischstreifen zurück in die Pfanne geben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.
Serviervorschlag:
Zürcher Geschnetzeltes passt wunderbar zu Rösti, Spätzle oder Nudeln. Als Beilage eignen sich auch gemischtes Gemüse oder grüner Salat. Ein Glas Weißwein rundet das Gericht perfekt ab. Guten Appetit!