Zutaten:
- 1,5 kg Schweineschulter (mit Schwarte)
- 2 EL grobes Salz
- 1 EL Kümmel
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, in grobe Stücke geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 ml trockener Weißwein oder Apfelsaft
- 2 EL Honig
- 2 EL Senf
- 2 Lorbeerblätter
Anleitung:
- Schweineschulter vorbereiten: Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Schwarte des Krustenbratens mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Dabei darauf achten, nicht zu tief ins Fleisch zu schneiden.
- Gewürzmischung herstellen: In einer kleinen Schüssel das grobe Salz, Kümmel, Paprikapulver und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermischen. Das Olivenöl hinzufügen und zu einer Paste verrühren.
- Schweineschulter würzen: Die Gewürzpaste großzügig auf der Schwarte des Krustenbratens verteilen und gut einmassieren.
- Braten vorbereiten: Die Zwiebeln und Knoblauchzehen in einem Bräter verteilen und den Krustenbraten darauf legen. Die Gemüsebrühe und den Weißwein oder Apfelsaft angießen. Die Lorbeerblätter hinzufügen.
- Braten und Kruste krossen: Den Krustenbraten im vorgeheizten Backofen für etwa 30 Minuten braten, bis die Schwarte knusprig wird und Blasen wirft. Dann die Temperatur auf 160°C reduzieren und den Braten weitere 2-2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart und saftig ist.
- Honig-Senf-Glasur herstellen: In einer kleinen Schüssel den Honig und Senf vermengen.
- Braten glasieren: Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit den Krustenbraten aus dem Ofen nehmen und großzügig mit der Honig-Senf-Glasur bestreichen. Den Braten zurück in den Ofen geben und weiter braten, bis die Kruste schön kross ist und der Braten eine goldene Farbe hat.
- Servieren: Den Krustenbraten in Scheiben schneiden und mit der würzigen Kruste, den Zwiebeln und Knoblauch servieren. Dazu passen Kartoffelklöße und Rotkohl perfekt.
- Genießen: Dieser Krustenbraten vom Schwein mit extra knuspriger Kruste ist ein wahrer Genuss für alle Liebhaber herzhafter Gerichte. Freuen Sie sich auf zartes Fleisch und eine herrlich krosse Kruste!
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein köstlicher Krustenbraten vom Schwein mit einer extra knusprigen Kruste, der Ihre Geschmacksknospen verwöhnen wird. Viel Spaß beim Genießen!