Knuspriges Zitronenhähnchen mit mediterranem Gemüse

Zutaten:

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 2 Zitronen
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprikaschote, in Streifen geschnitten
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in dünnen Scheiben
• Frischer Basilikum zum Garnieren

Anleitung:

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine große Backform mit etwas Olivenöl einfetten.
2. Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und dem Saft von 1 Zitrone würzen. Die gehackten Knoblauchzehen über das Hähnchen streuen und sanft einmassieren, um das Aroma zu verteilen.
3. Die marinierten Hähnchenbrustfilets in die vorbereitete Backform legen. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und über das Hähnchen legen. Mit getrocknetem Oregano und Thymian bestreuen. Ein wenig Olivenöl darüber träufeln.
4. Die Backform in den Ofen geben und die Hähnchenbrustfilets für ca. 25-30 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind. Gelegentlich mit dem austretenden Saft begießen, um sie saftig zu halten.
5. In der Zwischenzeit das mediterrane Gemüse vorbereiten. Die Paprikaschoten, Zucchini, Aubergine und rote Zwiebel in eine große Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl würzen. Gut vermischen, damit das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
6. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das vorbereitete Gemüse in die Pfanne geben und etwa 10-15 Minuten braten, oder bis es weich und leicht gebräunt ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
7. Die gebratenen Hähnchenbrustfilets aus dem Ofen nehmen und mit dem mediterranen Gemüse auf Tellern anrichten. Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.

Dieses knusprige Zitronenhähnchen mit mediterranem Gemüse ist eine köstliche und gesunde Mahlzeit, die einfach zuzubereiten ist und den Gaumen verwöhnt. Guten Appetit!