Schweinshaxen, zart und saftig von innen und herrlich knusprig von außen, sind ein traditionelles bayerisches Gericht, das auf keiner deftigen Speisekarte fehlen darf. Diese Anleitung zeigt Ihnen, wie Sie knusprig gebratene Schweinshaxen zu Hause zubereiten können, um den einzigartigen Geschmack und die Textur dieser klassischen Mahlzeit zu genießen.
Zutaten:
Für die Marinade:
- 4 Schweinshaxen (je etwa 1 kg)
- 4 EL grobes Meersalz
- 2 EL Kümmel
- 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 2 EL scharfer Senf
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 EL Olivenöl
Für die Kruste:
- 200 g Schweineschmalz (alternativ: Öl oder Butter)
- 200 g Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Beilage:
- Sauerkraut
- Kartoffelknödel oder Brezenknödel
Für die Soße:
- 500 ml kräftige Rinderbrühe
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- 2 Karotten, grob gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Vorbereitung der Schweinshaxen:
- Die Schweinshaxen unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Mit einem scharfen Messer die Schwarte der Haxen rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen.
- Marinade zubereiten:
- In einer Schüssel das grobe Meersalz, Kümmel, Paprikapulver, scharfen Senf, gehackten Knoblauch und Olivenöl vermengen.
- Die Schweinshaxen großzügig mit der Marinade einreiben und mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
- Ofenvorbereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- Braten der Schweinshaxen:
- Die marinierten Schweinshaxen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- In einem Bräter das Schweineschmalz erhitzen.
- Die Schweinshaxen darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen.
- Kruste vorbereiten:
- Semmelbrösel mit Salz und Pfeffer vermengen.
- Die angebratenen Schweinshaxen mit den Semmelbröseln großzügig bestreichen, sodass eine gleichmäßige Kruste entsteht.
- Backen im Ofen:
- Die mit Kruste versehenen Schweinshaxen in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 2 bis 2,5 Stunden backen, bis sie knusprig und durchgegart sind.
- Beilagen zubereiten:
- Das Sauerkraut nach Belieben erhitzen.
- Kartoffelknödel oder Brezenknödel nach Packungsanweisung zubereiten.
- Soße zubereiten:
- In einem Topf Zwiebel, Karotten, Lorbeerblätter und Pfefferkörner anbraten.
- Mit kräftiger Rinderbrühe ablöschen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Die Soße durch ein Sieb abgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren:
- Die knusprig gebratenen Schweinshaxen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Dazu Sauerkraut, Knödel und die selbstgemachte Soße servieren.
Tipps:
- Achten Sie darauf, die Schwarte der Schweinshaxen gut einzuschneiden, um die Bildung einer knusprigen Kruste zu unterstützen.
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Rinderbrühe mit einem Schuss Bier ablöschen.
Diese knusprig gebratenen Schweinshaxen sind ein wahrer Genuss und eine Hommage an die bayerische Küche. Servieren Sie sie mit traditionellen Beilagen und genießen Sie dieses herzhafte Gericht bei einem geselligen Mahl mit Familie und Freunden. Guten Appetit!