Zutaten:
- 4 Schweinshaxen (je ca. 1 kg)
- 2 EL grobes Salz
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Pfefferkörner
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Zwiebeln, in grobe Stücke geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- 500 ml Brühe (Gemüse- oder Fleischbrühe)
- 4 EL Öl
- 1 EL Senf
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Honig
Beilagen:
- Kartoffelklöße oder Kartoffelsalat
- Sauerkraut oder gemischtes Gemüse
Anleitung:
- Vorbereitung der Schweinshaxen:
- Die Schweinshaxen gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Mit einem scharfen Messer die Schwarte der Haxen rautenförmig einschneiden.
- In einer Schüssel Salz, Kümmel, Pfefferkörner, zerdrückten Knoblauch, Zwiebeln und Lorbeerblätter vermengen.
- Die Schweinshaxen rundum mit der Gewürzmischung einreiben und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- Braten der Schweinshaxen:
- Am nächsten Tag die marinierten Schweinshaxen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
- In einem großen Bräter das Öl erhitzen und die Haxen von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind.
- In einem separaten Gefäß Brühe, Senf, Paprikapulver, Sojasauce und Honig vermengen.
- Die Brühe-Mischung über die angebratenen Schweinshaxen gießen.
- Den Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen und die Schweinshaxen etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft übergießen.
- Prüfen der Knusprigkeit:
- Nach 2 Stunden die Schwarte der Schweinshaxen prüfen. Ist sie noch nicht knusprig genug, die Temperatur auf 250 Grad erhöhen und weiter braten.
- Servieren:
- Die fertig gebratenen Schweinshaxen aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
- Die Knusprigkeit der Schwarte sollte nun perfekt sein.
- Mit Kartoffelklößen oder Kartoffelsalat, sowie Sauerkraut oder gemischtem Gemüse auf vorgewärmten Tellern servieren.
Dieses Rezept für knusprig gebratene Schweinshaxen bietet ein klassisches, herzhaftes Gericht, das vor allem in der deutschen Küche beliebt ist. Die lange Garzeit sorgt dafür, dass die Schweinshaxen wunderbar zart und saftig werden, während die Schwarte herrlich knusprig wird. Servieren Sie dieses Gericht mit traditionellen Beilagen und genießen Sie ein festliches Mahl. Guten Appetit!