Kartoffeln alla Carbonara sind eine köstliche und herzhafte Variante des italienischen Klassikers, bei dem die cremige Sauce der Carbonara die perfekte Ergänzung zu zarten Kartoffeln bildet. Dieses Rezept führt Sie durch die Schritte, um dieses rustikale Gericht zuzubereiten, das die Aromen von Speck, Eiern, Käse und Kartoffeln vereint.
Zutaten:
Für die Carbonara-Sauce:
- 200 g Guanciale oder Pancetta, gewürfelt
- 400 g Kartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- 3 Eigelb
- 100 g Pecorino Romano Käse, gerieben
- 50 g Parmesan, gerieben
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Ein Hauch frische Petersilie, fein gehackt
Weitere Zutaten:
- 400 g Pasta (z.B. Spaghetti oder Rigatoni)
- Salz für das Kochwasser der Pasta
- Olivenöl zum Anbraten
- Ein Spritzer Kochwasser der Pasta
Anleitung:
1. Kartoffeln vorbereiten:
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- In einem Topf mit gesalzenem Wasser die Kartoffelwürfel kochen, bis sie zart sind. Abgießen und beiseite stellen.
2. Pasta kochen:
- Die Pasta in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen.
- Einen kleinen Teil des Kochwassers der Pasta aufbewahren, bevor Sie die Pasta abgießen.
3. Guanciale/Pancetta anbraten:
- Das gewürfelte Guanciale oder Pancetta in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis es knusprig wird.
4. Carbonara-Sauce vorbereiten:
- In einer Schüssel die Eigelb mit Pecorino Romano und Parmesan vermengen.
- Das gekochte und abgetropfte Guanciale/Pancetta hinzufügen und gut vermengen.
- Die gekochten Kartoffelwürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Pasta hinzufügen:
- Die gekochte Pasta zu der Carbonara-Sauce geben und gut vermengen.
- Bei Bedarf einen Spritzer des aufbewahrten Kochwassers der Pasta hinzufügen, um die Sauce zu lockern.
6. Servieren:
- Die Kartoffeln alla Carbonara auf Teller portionieren.
- Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben mit zusätzlichem Pecorino Romano servieren.
Tipps:
- Kartoffelsorte: Wählen Sie festkochende Kartoffeln, damit sie beim Kochen nicht zu weich werden.
- Kochwasser der Pasta: Das aufbewahrte Kochwasser der Pasta dient dazu, die Carbonara-Sauce geschmeidig zu machen, falls sie zu dick wird.
- Vegetarische Variante: Ersetzen Sie den Guanciale/Pancetta durch geräucherten Tofu oder Pilze, um eine vegetarische Version zu kreieren.
- Würzen: Seien Sie beim Würzen vorsichtig, da Guanciale/Pancetta bereits salzig ist. Probieren Sie die Sauce vor dem endgültigen Abschmecken.
Kartoffeln alla Carbonara sind eine herzhafte und befriedigende Mahlzeit, die die traditionelle Carbonara auf eine neue Ebene hebt. Mit der cremigen Sauce, dem herzhaften Speck und den zarten Kartoffeln werden Sie und Ihre Gäste dieses Gericht lieben. Guten Appetit!