Zutaten:
- 800 g Hirschfleisch, in Würfel geschnitten
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Mehl
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rinderbrühe
- 250 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 4 Pimentkörner
- 2 EL Butter oder Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Anleitung:
- Das Hirschfleisch salzen und pfeffern und das Mehl darüber streuen, bis es gleichmäßig bedeckt ist.
- In einem großen Topf die Butter oder das Öl erhitzen und das Hirschfleisch in zwei oder drei Chargen goldbraun anbraten. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in denselben Topf geben und etwa 5 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bis es duftet.
- Das angebratene Hirschfleisch wieder in den Topf geben und alles gut vermischen.
- Den Rotwein in den Topf gießen und köcheln lassen, bis er sich um etwa die Hälfte reduziert hat.
- Die Rinderbrühe hinzufügen und die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pimentkörner dazugeben.
- Den Deckel auf den Topf legen und das Gulasch bei schwacher Hitze etwa 2-3 Stunden lang köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
- Das Hirschgulasch abschmecken und nach Bedarf zusätzlich salzen und pfeffern.
- Mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren, idealerweise mit Kartoffeln, Knödeln oder Nudeln.
Genießen Sie dieses köstliche Hirschgulasch, das zart, würzig und perfekt für kalte Tage ist!