Hier ist ein einfaches Rezept für einen leckeren Butterkeks-Himbeerkuchen:

Zutaten:

Für den Boden:

• 200 g Butterkekse
• 100 g geschmolzene Butter

Für die Füllung:

• 500 g Frischkäse
• 200 g Schmand oder saure Sahne
• 100 g Zucker
• 2 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier
• 200 g frische Himbeeren

Anleitung:

1. Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) leicht ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
2. Zerdrücken Sie die Butterkekse in einer Schüssel zu feinen Krümeln. Mischen Sie die geschmolzene Butter unter die Keksbrösel, bis sie gut vermischt sind.
3. Drücken Sie die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform. Stellen Sie die Form in den Kühlschrank, während Sie die Füllung zubereiten.
4. In einer großen Schüssel den Frischkäse, Schmand, Zucker und Vanilleextrakt glatt rühren.
5. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie sie gut unter, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
6. Die Hälfte der Himbeeren vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
7. Gießen Sie die Frischkäse-Himbeer-Mischung über den vorbereiteten Keksboden in der Springform.
8. Verteilen Sie die restlichen Himbeeren gleichmäßig auf der Oberfläche der Frischkäsemasse.
9. Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 40-45 Minuten oder bis die Füllung fest ist und leicht goldbraun wird.
10. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen und servieren.
11. Optional können Sie den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Himbeeren garnieren.

Genießen Sie diesen köstlichen Butterkeks-Himbeerkuchen als leckeres Dessert für besondere Anlässe oder einfach so als süße Leckerei zwischendurch!