Zutaten:
- 4 große Kartoffeln, geschält und grob gerieben
- 200 g frischer Spinat, gewaschen und gehackt
- 2 Eier (für den Rösti-Teig)
- 4 Eier (für die pochierten Eier)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Mehl
- 3 Esslöffel neutrales Pflanzenöl
- Essig (für das Pochierwasser)
Anleitung:
- Rösti-Teig zubereiten:
- Die geriebenen Kartoffeln in einem sauberen Küchentuch auspressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Den geriebenen Kartoffeln, gehackten Spinat, gehackte Zwiebel, 2 Eier, Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
- Rösti braten:
- In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen.
- Jeweils eine Portion des Rösti-Teigs in die Pfanne geben und zu flachen Röstis formen.
- Von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Pochierte Eier zubereiten:
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und einen Esslöffel Essig hinzufügen.
- Die Hitze reduzieren, bis das Wasser nur noch leicht simmert.
- Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen und sanft ins simmernde Wasser gleiten lassen.
- Die Eier etwa 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch flüssig ist.
- Servieren:
- Die pochierten Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und auf die Röstis legen.
- Mit zusätzlichem Spinat und etwas Pfeffer garnieren.
- Sofort servieren und genießen!
Dieses einfache Gericht aus Kartoffeln, Spinat und pochierten Eiern ist nicht nur lecker, sondern auch schnell zuzubereiten. Guten Appetit!