Zutaten:
- 1 Lammkeule (ca. 1,5-2 kg)
- 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
- 2 Zweige Oregano
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 2 Karotten, grob gehackt
- 2 Stangen Sellerie, grob gehackt
- 500 ml kräftiger Rotwein
- 500 ml Lamm- oder Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Die Lammkeule abspülen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer mehrere Einschnitte in die Keule machen und die Knoblauchscheiben und einige kleine Rosmarin-, Thymian- und Oreganozweige in die Einschnitte stecken. Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Backofen auf 160°C vorheizen.
- In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen. Die Lammkeule von allen Seiten goldbraun anbraten, bis sie eine schöne Kruste bekommt. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Die gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bräter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und duften. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten, um die Aromen freizusetzen.
- Mit dem Rotwein ablöschen und gut umrühren, um alle Bratrückstände vom Boden des Bräters zu lösen. Die Lamm- oder Rinderbrühe hinzufügen und die restlichen Kräuterzweige dazugeben.
- Die Lammkeule wieder in den Bräter geben und mit einem Deckel oder Aluminiumfolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen für ca. 3-4 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Gelegentlich den Braten mit dem Bratensaft übergießen, um ihn saftig zu halten.
- Nach der Garzeit die Lammkeule aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Bei Bedarf die Sauce nochmals auf dem Herd reduzieren lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Lammkeule auf einem Servierteller anrichten und mit der Rotweinsauce übergießen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
- Als Beilage passen Kartoffelgratin, cremiger Polenta oder geröstetes Gemüse hervorragend zu diesem geschmorten Lamm.
Dieses geschmorte Lammkeule-Rezept ist perfekt für besondere Anlässe oder festliche Mahlzeiten mit der Familie oder Freunden. Die zarte, aromatische Fleischtextur kombiniert mit der würzigen Rotweinsauce macht dieses Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus. Guten Appetit!