Einleitung: Gefüllte Auberginen sind ein köstliches und gesundes Gericht, das in der mediterranen Küche sehr beliebt ist. Diese Version kombiniert frisches Gemüse und geschmolzenen Käse, um eine geschmackvolle und nahrhafte Mahlzeit zu kreieren. Dieses Rezept ist perfekt für ein leichtes Abendessen oder als Beilage zu einem festlichen Menü.
Zutaten:
- 2 große Auberginen
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 100 g Feta-Käse oder Mozzarella, zerbröselt
- 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Oregano
- 1 TL Basilikum (frisch oder getrocknet)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Auberginen vorbereiten:
- Die Auberginen der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauskratzen, sodass eine etwa 1 cm dicke Wand bleibt. Das Fruchtfleisch beiseitelegen. Die Auberginenhälften in einer Auflaufform platzieren und leicht salzen. 10-15 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas Wasser ziehen.
- Füllung zubereiten:
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Das gewürfelte Auberginenfruchtfleisch, die Paprika und die Tomaten hinzufügen. Mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Käse hinzufügen:
- Den zerbröselten Feta-Käse oder Mozzarella und die Hälfte des geriebenen Käses unter die Gemüsefüllung mischen. Gut vermengen und vom Herd nehmen.
- Auberginen füllen:
- Die Auberginenhälften mit der Gemüse-Käse-Mischung füllen. Den restlichen geriebenen Käse gleichmäßig über die gefüllten Auberginen streuen.
- Backen:
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die gefüllten Auberginen in den Ofen geben und 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und der Käse geschmolzen ist.
- Servieren:
- Die gefüllten Auberginen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und warm servieren.
Tipp: Gefüllte Auberginen lassen sich wunderbar variieren. Fügen Sie zusätzliches Gemüse wie Zucchini oder Spinat hinzu oder experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten. Dieses Gericht kann auch gut vorbereitet und später aufgewärmt werden, was es ideal für eine stressfreie Mahlzeit macht!