Garnelensalat mit Avocado und Mango

Zutaten:

• 500 g Garnelen, geschält und entdarmt
• 1 reife Avocado, in Würfel geschnitten
• 1 reife Mango, in Würfel geschnitten
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 rote Paprika, in feine Streifen geschnitten
• Saft von 2 Limetten
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL gehackter Koriander
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Rucola oder gemischter grüner Salat zum Servieren

Anleitung:

1. Die Garnelen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und durchgegart sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. In einer großen Schüssel die Avocado, Mango, rote Zwiebel und rote Paprika vermengen.
3. Den abgekühlten Garnelen zu der Avocado-Mango-Mischung geben.
4. Limettensaft, Olivenöl und gehackten Koriander hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vorsichtig vermengen.
5. Den Garnelensalat auf einem Bett aus Rucola oder gemischtem grünen Salat servieren.
6. Nach Belieben mit zusätzlichen Limettenspalten und Korianderblättern garnieren.