Gänsekeule ist ein traditionelles und festliches Gericht, das besonders zu besonderen Anlässen wie Weihnachten oder anderen festlichen Gelegenheiten beliebt ist. Der saftige und zarte Geschmack der Gänsekeule wird durch eine würzige Marinade und langsames Schmoren im Ofen erreicht. Hier ist ein Rezept, um eine köstliche Gänsekeule zuzubereiten.
Zutaten:
- 2 Gänsekeulen (ca. 1,5 kg)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL Paprika
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- 2 Karotten, grob gehackt
- 2 Selleriestangen, grob gehackt
- 1 Orange, in Scheiben geschnitten
- 500 ml Geflügelbrühe oder Hühnerbrühe
- 250 ml trockener Weißwein
- 2 EL Olivenöl
Anleitung:
- Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 Grad Celsius vor.
- Gänsekeulen vorbereiten: Die Gänsekeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. Stellen Sie sicher, dass die Haut der Gänsekeulen trocken ist, damit sie beim Braten schön knusprig wird.
- Marinade vorbereiten: In einer Schüssel Olivenöl, gehackten Knoblauch, getrockneten Thymian, Rosmarin und Paprika vermengen. Die gewürzten Gänsekeulen mit dieser Marinade einreiben und für mindestens 1 Stunde oder am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- Gemüse vorbereiten: Die gehackte Zwiebel, Karotten, Sellerie und Orangenscheiben gleichmäßig auf dem Boden eines Bräters oder einer Auflaufform verteilen.
- Gänsekeulen anbraten: In einer Pfanne oder Bratpfanne das marinierte Gänsefleisch von beiden Seiten in heißem Olivenöl anbraten, bis es goldbraun ist. Legen Sie die gebratenen Gänsekeulen auf das Gemüse in den Bräter.
- Flüssigkeiten hinzufügen: Gießen Sie den trockenen Weißwein und die Geflügelbrühe über die Gänsekeulen. Dadurch entsteht eine aromatische Flüssigkeit, die das Fleisch während des Schmorens saftig hält.
- Schmoren im Ofen: Bedecken Sie den Bräter mit einem Deckel oder Aluminiumfolie und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Schmoren Sie die Gänsekeulen für ca. 2,5 bis 3 Stunden oder bis das Fleisch zart und leicht von den Knochen fällt.
- Braten und Servieren: Entfernen Sie die Folie oder den Deckel für die letzten 30 Minuten der Garzeit, um die Haut der Gänsekeulen knusprig zu braten. Überprüfen Sie die Gänsekeulen auf Garstufe und braten Sie sie nach Bedarf weiter. Servieren Sie die Gänsekeulen auf einem Bett aus Gemüse und gießen Sie den Bratensaft über das Fleisch.
- Garnieren und Servieren: Die Gänsekeulen mit frischen Kräutern, wie zum Beispiel Rosmarin oder Thymian, garnieren. Servieren Sie die Gänsekeule mit Beilagen Ihrer Wahl, wie Rotkohl, Kartoffelklößen oder Bratkartoffeln.
Genießen Sie diese saftigen und köstlichen Gänsekeulen als festliches Hauptgericht. Die würzige Marinade und das langsame Schmoren im Ofen sorgen dafür, dass das Fleisch zart und aromatisch wird. Ein wahrer Genuss für besondere Anlässe! Guten Appetit!