Frischer Hüttenkäsekuchen mit Beeren

Zutaten für den Boden:

• 200 g Vollkornbutterkekse
• 100 g geschmolzene Butter

Zutaten für die Füllung:

• 500 g Hüttenkäse (20% Fett)
• 200 g Frischkäse
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Eier
• 2 EL Maisstärke oder Speisestärke
• Saft und Abrieb einer Zitrone
• Eine Prise Salz

Zutaten für die Beerenmischung:

• 300 g gemischte Beeren (Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren)
• 2 EL Zucker
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung des Hüttenkäsekuchens:

1. Boden vorbereiten: Die Vollkornbutterkekse fein zerkrümeln, entweder mit einem Mixer oder indem Sie die Kekse in einen verschließbaren Beutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermengen. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Ofen vorheizen: Den Ofen auf 160 Grad Celsius vorheizen.
3. Füllung herstellen: In einer großen Schüssel den Hüttenkäse, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Eier, Maisstärke, Zitronensaft, Zitronenabrieb und eine Prise Salz miteinander vermengen. Rühren Sie die Zutaten gut um, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Füllung auf den Boden geben: Die Hüttenkäsemasse auf den vorbereiteten Keksboden in der Springform gießen und glatt streichen.
5. Backen: Den Hüttenkäsekuchen im vorgeheizten Ofen etwa 60-70 Minuten backen, bis er fest ist und an der Oberfläche goldbraun wird.
6. Beerenmischung vorbereiten: In einer Schüssel die gemischten Beeren mit Zucker und Zitronensaft vermengen. Lassen Sie die Beerenmischung etwas ziehen, damit sich die Aromen entfalten.
7. Kühlen und servieren: Den gebackenen Hüttenkäsekuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren die Beerenmischung auf dem Kuchen verteilen und nach Belieben mit frischer Minze garnieren.
8. Genießen: In schöne Stücke schneiden und diesen erfrischenden Hüttenkäsekuchen mit Beeren in guter Gesellschaft genießen.

. Guten Appetit!