Erdbeerkuchen ohne Backen mit Mascarpone & Keksboden – Sommer pur auf dem Teller! 
Fruchtig, cremig und in 20 Minuten fertig – ganz ohne Ofen!
Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kühlzeit
Kalorien: ca. 320 kcal pro Stück
Für: 1 Springform (Ø 24 cm), ca. 8 Stücke
Zutaten:
Für den Boden:
200 g Butterkekse
100 g geschmolzene Butter 
Für die Creme:
350 g Mascarpone 
200 g Schlagsahne
1 Pck. Vanillezucker
2 EL Zucker (nach Geschmack)
300–400 g frische Erdbeeren
Optional:
1 Päckchen klarer Tortenguss
1 EL Zucker
125 ml Wasser oder Erdbeersaft für den Guss
Zubereitung:
Keksboden zubereiten:
Kekse fein zerbröseln (mit einem Mixer oder in einem Beutel mit dem Nudelholz), mit geschmolzener Butter vermengen und in die Springform drücken. Kaltstellen.
Creme anrühren:
Sahne steif schlagen. Mascarpone mit Zucker und Vanillezucker glatt rühren, dann die Sahne unterheben.
Die Creme auf den Keksboden streichen.
Erdbeeren waschen, halbieren und dekorativ auf die Creme legen.
Optional Guss zubereiten nach Packungsanleitung, über die Erdbeeren geben.
Kuchen für mindestens 2 Stunden kaltstellen – besser über Nacht.
Tipps:
Für mehr Fruchtigkeit etwas Erdbeermarmelade auf dem Boden verstreichen.
Statt Butterkeksen kannst du auch Löffelbiskuits oder Haferkekse verwenden.
Auch mit Himbeeren oder Pfirsichen ein Traum! 
Fazit:
Ein Kuchen wie aus dem Sommerparadies! Ohne Backen, aber mit voller Geschmackspower – und Mascarpone macht’s extra cremig! 