Entenbraten mit Apfelrotkohl und Kartoffelknödel

Zutaten für den Entenbraten:

• 1 Ente (ca. 2-2,5 kg)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Äpfel, halbiert
• 1 Zwiebel, geviertelt
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Zweige frischer Thymian
• 4 Zweige frischer Rosmarin
• 2 EL Butter
• 500 ml Enten- oder Geflügelbrühe
• 250 ml trockener Rotwein (optional)

Zutaten für den Apfelrotkohl:

• 1 Rotkohlkopf, gehobelt oder fein geschnitten
• 2 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 EL Butter
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL brauner Zucker
• 250 ml Apfelsaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Kartoffelknödel:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 100 g Kartoffelstärke oder Mehl
• 2 Eier
• Salz und Muskatnuss nach Geschmack
• Semmelbrösel zum Wälzen

Anleitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Die Ente waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen.
3. Die halbierten Äpfel, geviertelte Zwiebel, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin in die Ente geben.
4. Die Ente mit der Brustseite nach oben in einen Bräter legen. Die Butter in kleinen Stücken über die Ente verteilen.
5. Die Entenbrühe (und optional den Rotwein) in den Bräter gießen.
6. Die Ente im vorgeheizten Backofen für etwa 2,5-3 Stunden braten, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen und nach Bedarf wenden, bis sie goldbraun und knusprig ist.
7. Für den Apfelrotkohl die gehobelten oder geschnittenen Rotkohl, Äpfel und gehackte Zwiebel in einem großen Topf in Butter anschwitzen.
8. Mit Apfelessig und braunem Zucker karamellisieren lassen.
9. Mit Apfelsaft ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 1,5-2 Stunden köcheln lassen, bis der Rotkohl weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
10. Den Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Für die Kartoffelknödel die Kartoffeln schälen, kochen, abgießen und stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken.
12. Die gestampften Kartoffeln mit Kartoffelstärke oder Mehl, Eiern, Salz und Muskatnuss zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
13. Aus dem Teig kleine Knödel formen und in Semmelbröseln wälzen.
14. Die Knödel in kochendem Salzwasser etwa 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
15. Die Ente aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Apfelrotkohl und den Kartoffelknödeln servieren.
16. Genießen Sie diesen köstlichen Entenbraten mit Apfelrotkohl und Kartoffelknödeln als festliches Gericht für besondere Anlässe! Guten Appetit!