Ein Hauch von Salzburg auf dem Teller: Das Rezept für Salzburger Nockerl

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Zutaten:

Für die Nockerl:

  • 4 Eier (getrennt in Eiweiß und Eigelb)
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • Eine Prise Salz
  • 1 EL Rum (optional)
  • 250 ml Milch
  • 150 g Mehl
  • Butter für die Form

Für die Vanillesoße:

  • 500 ml Milch
  • 1 Vanilleschote (oder Vanillezucker nach Geschmack)
  • 4 Eigelb
  • 100 g Zucker
  • 1 EL Speisestärke

Für die Garnitur:

  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Nockerl-Teig vorbereiten:

  1. Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
  2. Zucker und Vanillezucker nach und nach einrieseln lassen, bis eine glänzende Masse entsteht.
  3. Die Eigelbe unter die Eiweißmasse rühren, anschließend Rum und Milch hinzufügen.
  4. Das Mehl sieben und vorsichtig unter die Eimasse heben, bis ein glatter Teig entsteht.

2. Backofen vorheizen:

  1. Den Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen.
  2. Eine feuerfeste Form großzügig mit Butter einfetten.

3. Nockerl formen:

  1. Mit zwei Esslöffeln kleine Nockerl formen und in die vorbereitete Form setzen.
  2. Die Form in den heißen Ofen geben und die Nockerl etwa 8-10 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind.

4. Vanillesoße zubereiten:

  1. In einem Topf Milch und die aufgeschlitzte Vanilleschote (oder Vanillezucker) erhitzen, bis es zu dampfen beginnt.
  2. In einer separaten Schüssel Eigelbe, Zucker und Speisestärke gut verrühren.
  3. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen.
  4. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Soße eindickt. Achten Sie darauf, dass die Soße nicht kocht.

5. Servieren:

  1. Die frisch gebackenen Salzburger Nockerl vorsichtig aus der Form nehmen und auf Teller setzen.
  2. Mit Puderzucker großzügig bestäuben und mit der warmen Vanillesoße servieren.

Tipps und Variationen:

  • Fruchtige Note: Servieren Sie die Nockerl mit frischen Beeren, Himbeersoße oder einer Fruchtkompott.
  • Schokoladenversion: Fügen Sie dem Teig gehackte Schokolade hinzu oder servieren Sie die Nockerl mit einer warmen Schokoladensauce.
  • Nussige Ergänzung: Streuen Sie gehackte Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse über die Nockerl für eine knusprige Textur.

. Guten Appetit!

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