Cremige Paprikasuppe mit geröstetem Gemüse und Pesto

Zutaten:

Für die Suppe:

• 4 große rote Paprikaschoten
• 2 mittelgroße Zwiebeln, grob gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 200 ml Sahne oder pflanzliche Sahnealternative
• Frisches Basilikum zum Garnieren

Für das geröstete Gemüse:

• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 gelbe Paprikaschote, in Streifen geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Pesto:

• 2 Tassen frisches Basilikumblätter
• 1/4 Tasse geriebener Parmesan oder vegane Alternative
• 1/4 Tasse Pinienkerne, geröstet
• 2 Knoblauchzehen
• 1/4 Tasse Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Die roten Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Die Paprikaschoten mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen bildet und sich leicht vom Fruchtfleisch löst.
3. Die gerösteten Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel geben. Die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Haut leichter entfernen lässt.
4. In der Zwischenzeit das geröstete Gemüse vorbereiten. Die Zucchinischeiben, gelbe Paprikastreifen und rote Zwiebelspalten auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen etwa 15-20 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
5. Während das Gemüse röstet, die Haut von den gerösteten Paprikaschoten abziehen und das Fruchtfleisch grob hacken.
6. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzufügen und glasig dünsten.
7. Die gehackten Paprikaschoten hinzufügen und für weitere 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden.
8. Die Gemüsebrühe und gehackten Tomaten hinzufügen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vereinen können.
9. Während die Suppe köchelt, das Pesto zubereiten. Alle Zutaten für das Pesto in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren, bis sie cremig ist. Bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren, um eine glattere Konsistenz zu erhalten.
11. Die Sahne oder pflanzliche Sahnealternative unterrühren und die Suppe erneut erhitzen, jedoch nicht mehr kochen lassen.
12. Die Paprikasuppe in Suppenschalen oder tiefe Teller geben. Das geröstete Gemüse darauf verteilen und jeweils einen Klecks Pesto obenauf setzen.
13. Mit frischem Basilikum garnieren und heiß servieren.

Diese cremige Paprikasuppe mit geröstetem Gemüse und Pesto ist ein wahrer Genuss für die Sinne. Serve it up and enjoy!