Zutaten:
- 800 g Rindfleisch (z. B. Schulter oder Nacken)
- 150 g Speckwürfel
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Karotten
- 2 Stangen Sellerie
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein (Burgunder)
- 300 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Thymian
- 200 g Champignons
- 2 EL Mehl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3 EL Pflanzenöl
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Vorbereitung:
- Das Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Die Karotten und den Sellerie in Scheiben schneiden.
- Die Champignons putzen und halbieren oder vierteln, je nach Größe.
- Fleisch anbraten:
- Das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf erhitzen.
- Die Fleischwürfel darin portionsweise scharf anbraten, bis sie von allen Seiten schön braun sind. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Im gleichen Topf die Speckwürfel anbraten, bis sie leicht knusprig sind.
- Gemüse hinzufügen:
- Die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie zum Speck geben und alles zusammen anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
- Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
- Abschlöschen und schmoren:
- Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben.
- Das Mehl darüber streuen und alles gut vermischen.
- Mit dem Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
- Die Rinderbrühe, Lorbeerblätter und den Thymian hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Champignons hinzufügen:
- Nach etwa 1,5 Stunden die Champignons in den Topf geben und mitgaren.
- Servieren:
- Den Burgunder Fleischtopf vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.
- Heiß mit Beilagen wie Kartoffeln, Reis oder frischem Baguette servieren.
Tipps:
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Fleisch und Gemüse über Nacht in Rotwein marinieren und dann direkt im Topf anbraten.
- Der Burgunder Fleischtopf schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen dann gut durchgezogen sind.
- Falls die Soße zu dünn ist, können Sie diese zum Schluss bei offenem Topf etwas einkochen lassen oder mit etwas Mehl abbinden.
Der Burgunder Fleischtopf ist ein klassisches französisches Schmorgericht, das durch die lange Garzeit besonders zart und aromatisch wird. Perfekt für festliche Anlässe oder gemütliche Abende, bei denen ein herzhaftes, wärmendes Gericht gefragt ist.