Burgunder Fleischtopf

Zutaten:

• 800g Rindfleisch, in Würfel geschnitten
• 200g Speck, gewürfelt
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
• 200g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 500ml Rotwein (vorzugsweise Burgunder)
• 500ml Rinderbrühe
• 2 Esslöffel Mehl
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten

Anleitung:

1. Das Rindfleisch salzen und pfeffern. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum braun ist. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2. Den Speck im selben Topf anbraten, bis er knusprig ist. Dann die gehackten Zwiebeln hinzufügen und glasig braten.
3. Die Karotten, Sellerie, Champignons und gehackten Knoblauchzehen dazugeben und für etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Gemüse weich wird.
4. Das Tomatenmark einrühren und kurz anbraten, um den Geschmack zu intensivieren. Dann das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten anschwitzen.
5. Das angebratene Fleisch wieder in den Topf geben. Den Rotwein angießen, umrühren und kurz aufkochen lassen.
6. Die Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Die Rinderbrühe angießen, umrühren und den Topf abdecken.
7. Den Fleischtopf bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist, dies dauert normalerweise etwa 2-3 Stunden.
8. Den Fleischtopf abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
9. Den Burgunder Fleischtopf heiß servieren, am besten mit Kartoffelpüree oder frischem Baguette.

Guten Appetit!