Zutaten:
- 500 g Sauerkraut
- 500 g frisches Weißkraut (Weißkohl), gehackt
- 200 g geräucherter Speck, gewürfelt
- 500 g gemischtes Fleisch (Rind, Schwein, Wurst), gewürfelt
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Teelöffel Pimentkörner
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Teelöffel Paprika
- 1 Teelöffel Kümmel
- 1 Teelöffel getrockneter Majoran
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel Mehl
- 500 ml Rinderbrühe
- 250 ml trockener Rotwein
- Salz nach Geschmack
Anleitung:
- Vorbereitung der Zutaten:
- Das Sauerkraut abspülen, um überschüssige Säure zu entfernen. Bei Bedarf das Sauerkraut etwas ausdrücken.
- Den gewürfelten Speck in einem großen Topf ohne Zugabe von Öl anbraten, bis er knusprig ist.
- Das gewürfelte Fleisch hinzufügen und anbraten, bis es braun ist.
- Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch dazugeben und glasig braten.
- Gewürze und Kräuter hinzufügen:
- Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pimentkörner, schwarzen Pfeffer, Paprika, Kümmel und getrockneten Majoran in den Topf geben und gut vermengen.
- Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten, um die Aromen zu intensivieren.
- Zugabe von Gemüse und Flüssigkeiten:
- Das gehackte Weißkraut hinzufügen und gründlich vermengen.
- Das Mehl über die Mischung streuen und gut umrühren, um eine leicht bindende Textur zu erreichen.
- Nach und nach die Rinderbrühe und den Rotwein hinzufügen, dabei kontinuierlich rühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Das vorbereitete Sauerkraut einrühren.
- Schmoren lassen:
- Den Bigos zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
- Den Eintopf mindestens 2 Stunden lang köcheln lassen, idealerweise sogar länger, um die Aromen gut zu entfalten.
- Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser hinzufügen, um sicherzustellen, dass der Bigos nicht zu trocken wird.
- Mit Salz abschmecken und nach Belieben noch weitere Gewürze hinzufügen.
- Servieren:
- Bigos heiß servieren und nach Wunsch mit Kartoffeln, Brot oder traditionellem Roggenbrot genießen.
Bigos ist ein Gericht, das durch seine reiche Vielfalt an Zutaten und Gewürzen beeindruckt. Die Kombination aus Sauerkraut, Fleisch und aromatischen Gewürzen verleiht diesem polnischen Nationalgericht einen einzigartigen Geschmack, der die Essenz der polnischen Küche widerspiegelt. Guten Appetit!